Une cure bien méritée
D’un apothicaire à une rôtisserie à une pizzeria à… Jouvence, le 172bis rue du Faubourg Saint-Antoine a pris coups de fouet sur coups de jeune sans jamais briser son moule.
À restaurant bien dans son jus, une cuisine bien dans ses jus, cuisinée, réfléchie et saisonnière. Romain Thibault, charentais de 28 ans, s’installe pour la première fois et livre des assiettes personnelles, inspirées, parfois régressives.
La machine à jambon en plein cœur de la salle donne le la : Jouvence commence à l’apéro. Jambon Prince de Paris, pain maison au levain, beurre de Pamplie, verre de Drappier brut nature, ou croque jeune homme, bouteille de Clos du Tue-Bœuf, puis légumes d’Aligre et Anglore… Une fois attablés, le péché mignon de la maison, huîtres de Marennes, saucisse au couteau, beurre aux algues, ou encornets, chou-fleur, noix de Macamadia, citron.
A suivre, une volaille farcie, maïs et mûre, un maigre de ligne, courgettes, crémeux d’ail confit, et les plats de copains, à partager, comme la côte de cochon pour 4 et purée de pomme de terre. Un fromage qui varie selon les saisons, et trois desserts sans pâtissier, une tarte aux fraises de pleine terre, des pêches pochées au lait cru et thé vert, un chocolat au gingembre et noisettes caramélisées…
Tous les fruits et légumes sont dégotés au marché d’Aligre, les viandes chez Ah la Vache, les poissons chez Tom Saveurs. Une carte vivante, qui remet le facteur sur le vélo.
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