L’équipe rédac de Newtable vous livre ses secrets en deux étapes pour faire de votre soirée Mont d'Or... un succès !
Le Mont d'Or, ou vacherin du Haut-Doubs, un fromage de vache au délicat goût boisé produit dans le Jura du 15 août au 15 mars ! Et avec l’hiver et le couvre feu qui pointe le bout de leurs nez, quoi de plus réconfortant qu’une soirée Mont-d’Or sous le plaid ?
Étape 1 - Comment choisir son Mont d’Or ?
Ce fromage bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) française mais aussi d’une appellation d’origine protégée (AOP) européenne. Vérifiez bien la présence des ces labels sur l’emballage car garantissent la qualité de votre fromage !
Pensez également à observer sa croûte : elle doit être plissée et bien régulière (pas de craquelures). Enfin, pressez les côtés de la boîte pour vous assurer que la pâte n’est pas trop ferme… Conseil : les monts-d’or vendus en grande surface sont souvent destinés à la cuisson. Ils sont encore un peu "jeunes" : leur pâte n’est pas assez fondante pour être savourée crue, à la cuillère… Pour ce type de consommation, mieux vaut rechercher un Mont-d'or bien affiné sur l’étal de votre fromager.
Étape 2 - Comment préparer une "boîte chaude" ?
Pour une boite chaude pour 4 personnes, prenez un Mont-d'or de 500 g. Pendant que votre four préchauffe à 220°C, placez le couvercle du Mont-d'or sous la boîte, et creusez au milieu du fromage à l’aide d’une cuillère. Versez 5 cl de vin blanc (type savagnin du Jura, pour rester dans la tradition), ainsi que que deux gousses d’ails dans le creux avant d’enfourner pour 25 minutes… Normalement, la "boîte chaude" est servie avec des pommes de terre cuites à l’eau avec leur peau, mais vous pouvez les placer quelques minutes au four afin de les rendre plus croustillantes. Prévoyez également quelques tranches de jambon cru du Haut-Doubs pour accompagner le tout. Une fois bien cuit, le Mont-d'or se verse sur la charcuterie et les pommes de terre : un régal !
