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Article reserve aux restaurateurs (et aux particuliers equipes) : comment bien maintenir au froid ?

 

 

 

Équipements de maintien au froid dans les restaurants : 5 modèles à adopter !



Titre de l'article Le maintien du froid c'est essentiel !
Pour conserver toutes sortes d’aliments au sein d'un restaurant, il faut opter pour un équipement de maintien au froid qui correspond à son budget, à ses besoins, mais également à la taille de sa clientèle.

Si vous exercez une activité professionnelle, il est préférable de se tourner vers un matériel frigorifique professionnel plutôt qu’un simple congélateur domestique dont certains modèles ne sont pas conformes aux normes en vigueur.

Voici cinq types d’équipements frigorifiques à adopter en cette nouvelle année 2021 pour réussir dans son commerce !

Congélateurs vitrés se trouvant dans les cuisines
Ce type de congélateur tant employé dans les supermarchés, les animaleries, les magasins de vente en détail d’aliments surgelés pour une exposition en masse peut aussi servir dans votre cuisine. Très pratique, il est équipé d’une vitre qui laisse transparaître son intérieur. Il vous permet de voir en un clin d’œil tous les produits qui y sont disposés et d'en choisir celui dont vous avez besoin sans complication. Si vous avez envie d’un modèle de très bonne qualité, alors vous pouvez regarder parmi ces 80 congélateurs vitrés professionnels de la marque Iceshop. .

Congélateur à froid
D’entrée de jeu, il s’avère important de distinguer le congélateur du réfrigérateur parce qu’ils utilisent tous deux des technologies de froid différentes.
Alors que le congélateur sert à conserver et garder des nourritures, des denrées alimentaires ou des aliments à une température inférieure à –18 °C, le réfrigérateur quant à lui assure les mêmes fonctions, mais à une température supérieure à –18 °C. Sur le marché, vous rencontrerez trois différentes formes de congélateur à froid :
• Les modèles statiques : ceux-ci laissent l’air se déplacer sans détour à l'intérieur. La température interne de ses congélateurs se répand en son intérieur entrainant ainsi la formation des gelées. Avec ces modèles, vous devez bien veiller au dégivrage, car comme vous le savez le givre fait monter la consommation énergétique, et par conséquent la facture électrique !
• Le modèle ventilé : encore appelé no-Frost, il libère une température homogène et constante qui est propulsée dans l’ensemble des compartiments du congélateur au moyen d’un ventilateur. C’est un modèle ultra performant qui ne donne pas lieu à la formation de givre.
• Les modèles semi-ventilés ou smart Frost : ils allient les propriétés des deux précédemment modèles. Ils sont tous équipés d’un système qui retarde la formation de givre et sont donc semi-économiques.

Congélateur à coffre
Encore connu sous le nom de congélateur-bahut, ce type de matériel frigorifique dispose d’une capacité de stockage suffisante pour stocker toutes sortes d’aliments. Il s’emploie dans les restaurants, dans les brasseries et même dans les friteries. Doté d’une grande couverture par le haut, il convient parfaitement pour la conservation des bacs de crèmes glacées, même si généralement plusieurs professionnels préfèrent utiliser des congélateurs avec des portes coulissantes vitrées. Avant de l’acheter, il est conseillé de mesurer en amont la place qu’il va occuper au sein de votre restaurant (ou appartement) et de veiller à choisir un modèle avec des dimensions propices à l’espace qui lui a été réservé.
Bon à savoir : Bien qu’il soit dépourvu de compartiments et de tiroirs, c’est un modèle qui peut très bien servir de table de préparation réfrigérée négative. Il se décline en deux versions sur le marché : coulissant et avec couvercle abaissable.

Congélateur conservateur professionnel
Ultra performant, le congélateur conservateur professionnel appartient à la classe spécifique des grands congélateurs. Il sert notamment à garder au frais à température basse (entre –6 °C et -18 °C) des aliments de restauration, de boucherie, mais aussi des glaces pour une consommation immédiate. C’est un équipement approprié aux glaciers, aux traiteurs, aux restaurateurs et aux métiers de charcuterie qui peut recevoir toutes sortes de préparation.

Armoire réfrigérée
L’armoire réfrigérée demeure un matériel de réfrigération incontournable à avoir dans une cuisine professionnelle si vous comptez mettre aux frais vos préparations et des plats dont la consommation est à retardement. Prisé pour son hygiène et pour sa praticité, il s’invite souvent dans les restaurants de petite taille. Il se décline en deux grandes catégories (le modèle positif et le modèle négatif), en plusieurs dimensions avec ou sans portes vitrées. Il s'utilise généralement dans les cantiques scolaires, les cuisines industrielles, les restaurants et les cuisines de groupes.

Restaurateurs et particuliers gastronomes, vous savez désormais tout sur le maintien du froid : il n'y a plus qu'a choisir votre modèle !


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