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Restaurant Papylles Testé par Newtable le 02/08/2025 (Julie)

Ouvert en : Octobre 2023

7 rue Demeufve
77590  Bois le Roi

Téléphone et réservation :

Afficher le numéro de téléphone Tel : 01 64 09 12 69

Papylles Paris 77590
Papylles Paris 77590
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Papylles, c’est donc avant tout une passion pour la gastronomie française fusionnée avec un héritage riche.



Le Chef, Thomas Briandet allie passion et tradition pour offrir une expérience gastronomique française inégalée. Son héritage familial en gastronomie et sa quête d’innovation donnent au restaurant Papylles sa signature unique. Découvrez l’âme, la vision, et l’équipe qui façonnent chaque expérience unique que nous offrons. Derrière chaque assiette servie au restaurant Papylles se cache une histoire riche en traditions, en passions et en dévouement. Du concept initial à la réalisation actuelle, notre établissement incarne la fusion entre la gastronomie française classique et une vision innovante de la cuisine.



Avis de la rédac sur Papylles


C’est au cœur de la magnifique région de Fontainebleau en région parisienne, à Bois-le-Roi, que nous faisons halte pour découvrir Papylles, l’adresse gastronomique du chef Thomas Briandet, ouverte dans une partie de sa maison d’enfance. Le décor, à la fois chaleureux, chic et intimiste, invite immédiatement à la détente. On s’y sent bien, comme dans un cocon gastronomique, prêt à s’évader le temps d’un menu dégustation en cinq étapes qui promet de nous faire voyager au gré des saisons et des terroirs français. L’ouverture du bal gustatif se fait tout en subtilité avec un amuse-bouche de salade de poulpe, délicatement accompagnée d’une mousse de pois chiche au piment de Cayenne. Les papilles s’éveillent, doucement. Puis viennent deux bouchées apéritives tout en finesse : un pain de volaille, condiment ciboulette-amande, et un dôme de foie gras au pain d’épices, relevé d’une gelée de sangria. Le ton est donné : élégance, précision et équilibre. La première entrée met à l’honneur la pomme de terre nouvelle de Julien Favry, sublimée dans un velouté vichyssoise, accompagnée d’œufs de truite fumée et d’olives noires. Une assiette généreuse, savoureuse et parfaitement exécutée. La seconde entrée, toute en fraîcheur, nous régale avec une déclinaison de tomates de plein champ, toujours issues des cultures de Julien Favry, accompagnées de condiments acidulés et d’une eau de tomate à la fois claire, parfumée et surprenante. Un pur bonheur estival. Place ensuite aux plats principaux, avec d’un côté la mer, de l’autre la terre. Le homard bleu, magnifiquement dressé, arrive en majesté : artichaut, bisque de homard, poulpe, rouille et tielle sétoise se marient dans un équilibre parfait. Un coup de cœur absolu pour cette assiette raffinée. Suit un veau du Cantal d’exception, proposé en trois services : canon rôti, blanquette revisitée, et tartare, accompagné de carottes de la ferme des Gogottes. Chaque préparation a sa personnalité, son assaisonnement juste et l’ensemble compose un trio gourmand et audacieux. Avant d’entamer la partie sucrée, on nous propose un Fontainebleau, emblème local, qui est ici revisité en version salée avec lait de brebis, échalote et ciboulette. Une belle surprise, toute en douceur et en originalité – un clin d’œil à la région. Les desserts viennent clore le repas en apothéose. D’abord, un miel de forêt de Féricy, mis en valeur dans un biscuit moelleux au romarin, avec une touche d’hibiscus. Un dessert élégant, délicat et floral. Puis la fraîcheur arrive avec une assiette autour de la fraise gariguette et de la rhubarbe, déclinées en textures (cru et cuit), sorbet, crémeux à la verveine, vinaigrette rhubarbe-huile d’olive et tuile gavotte pour le croustillant. Un feu d’artifice final. Formé dans les plus belles maisons, dont le Shangri-La à Paris, le chef Thomas Briandet y déploie une cuisine raffinée qui mêle technicité, émotion et souvenirs d’enfance. Le menu dégustation en cinq étapes met à l’honneur des produits locaux de grande qualité, travaillés avec finesse et sens du détail. Le service est à l’image de la cuisine : élégant, attentionné et souriant, avec ce juste équilibre entre discrétion et chaleur humaine. On se sent accueilli, respecté et surtout pris par la main tout au long de cette belle expérience gastronomique. Pour 98€ hors boissons, ce repas est une véritable évasion sensorielle. C’est une véritable pépite gastronomique à découvrir sans hésiter si vous passez par la région de Fontainebleau, voire même une excellente raison d’y venir exprès.

Testé le 02/08/2025 (par Julie)




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