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La recette de la semaine : les financiers de Francois Daubinet, le Chef patissier de la celebre Maison Fauchon

 

 

 

Newtable dédie la recette de la semaine au "No Diet Day", la Journée Sans Régime : une Journée Mondiale pour sensibiliser sur la dangerosité des régimes.



Titre de l'article Cette journée - d'origine anglo-saxonne - a été initiée par une diététicienne, Mary Evens Young en 1992. Après avoir souffert d’anorexie et été frappée par une émission sur la chirurgie de l'obésité, elle s'est employée à faire connaître ce "No Diet Day", désormais célébré dans un grand nombre de pays, dont la France depuis 2003. Cet événement est symbolisée par un ruban bleu croisé.

Le but de cette journée sans régime est d'affirmer qu'on peut manger sans avoir à se sentir coupable ! On a le droit de se régaler et de se faire plaisir sans se fixer un idéal physique dont beaucoup de femmes et d’hommes sont esclaves.

Rien de tel pour fêter cette Journée Mondiale Sans Régime qu'une délicieuse recette du Chef Pâtissier de la Maison Fauchon, le talentueux François Daubinet : les financiers au sirop d'érable et amandes brutes sablées.

Ingrédients pour l'appareil à financiers :
250gr de sucre glace tamisé
100gr de farine de blé (de type T55)
100gr de poudre d'amande brute
1gr de poudre de vanille
2gr de sel fin
320gr de blancs d'œufs tempérés (soit environ 10 blancs d'œufs à température ambiante)
250gr de beurre
60gr de sirop d'érable

Ingrédients pour les amandes brutes sablées :
50gr d'eau
125gr de sucre semoule
250gr d'amandes entières brutes
1gr de sel fin

Matériel :
Une plaque de four
Deux casseroles moyennes
Une cuillère en bois
Un grand cul de poule
Une spatule
Un fouet
Un chinois
Film plastique
Un moule à financier, ou à muffin si vous préférez !

Déroulé :

Amandes brutes sablées :

La veille, préchauffer le four à 175°C.
Étaler les amandes sur une plaque de cuisson et les torréfier au four pendant 15mn. Laisser refroidir.
Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à 115°C (environ).
Hors du feu, ajouter les amandes et le sel à cette dernière préparation. A l'aide d'une spatule, mélanger énergiquement afin de cristalliser l'ensemble.

Appareil à financier :
La veille, chauffer le beurre à feu modéré dans une casserole en remuant continuellement avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée (ou noisette). Éviter l'apparition de particules noires dans le beurre, c'est un signe qu'il est trop cuit ! Une odeur légère de noisette doit se dégager du beurre, d'où son nom, le "beurre noisette" !
Dans un grand cul de poule, mélanger les poudres tamisées (sucre glace, farine, poudre d'amande, poudre de vanille et sel), ajouter les blancs d'œufs tempérés et bien mélanger.
Chinoiser (passer au chinois) le beurre noisette chaud sur le sirop d'érable, mélanger au fouet et ajouter au mélange des poudres tamisées précédent.
Filmer au contact (poser le film directement sur la préparation pour ne pas faire "croûter" l'appareil) et réserver l'appareil au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, préchauffer le four à 180°C.
Dresser l'appareil à financier dans les moules financier ou à muffin, parsemer d'amandes brutes sablées et cuire pendant 15mn (à adapter selon la puissance de votre four).
Démouler et réserver à température ambiante.
Sucrer délicatement avec du sucre glace avant dégustation.

Se régaler, sans culpabiliser !
Merci au chef François Daubinet et à l'agence 14 Septembre pour leur complicité !





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