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La recette de la semaine : le Quinoa Burger du chef Gaston Acurio chez Manko Paris

 

 

 

Impossible de résister à un bon burger maison ! Le chef Gaston Acurio - du restaurant Manko à Paris - vous dévoile la recette de son burger twisté avec gourmandise, pour surprendre vos convives à votre prochain apéritif dînatoire.



Titre de l'article Cette recette de Quinoa Burger en surprendra plus d'un : veggie, sans steak haché mais avec une revisite légumière à tomber... Voici donc toutes les indications du pionnier de la cuisine péruvienne pour réaliser 20 mini-burgers maison.

A vos fourneaux !

Le matériel pour réaliser la recette :

1 cul de poule
1 cuillère en bois
1 robot ménager
Du film alimentaire
1 four
1 plaque de four
Du papier cuisson
1 pinceau
1 poêle
1 couteau et une planche à découper
1 fouet

LE STEAK DE QUINOA - À réaliser la veille

Ingrédients :
100gr de potiron vert râpé (ou autre courge)
100gr de carottes râpées
100gr de betteraves rouges cuites
90gr de quinoa blanc cuit
50gr de lentilles cuites
15gr de moutarde de Dijon
10gr d’ají limo en brunoise (piment)
100gr de fromage frais de vache
Sel
Poivre noir
Poivre jamaica
Huacatay (herbes aromatiques)
Persil haché

Déroulé :
Mélanger le tout dans un bol, malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Réserver au frais 12h avant utilisation.

LE PAIN MAISON - Vous pouvez également utiliser des pains achetés dans le commerce

Ingrédients :
320gr de farine
150ml de lait entier UHT
5gr de levure fraîche de boulanger
10gr de sucre
5gr de sel
25gr de beurre végétal (margarine, plus facile à travailler) ou de beurre classique
1 oeuf

Déroulé :
Maintenir le lait à température ambiante avant utilisation.
Dans un robot, ajouter la farine, le lait, la levure, le sucre et le sel. Mélanger pendant une minute jusqu’à obtenir une pâte homogène. Augmenter la vitesse et pétrir pendant 8 minutes environ. Ajouter le beurre végétal et pétrir pendant 2 minutes jusqu’à ce que la masse soit à point.
Laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes, avec un film alimentaire.
Faire des boules de pain d’environ 20 gramme l’unité et les espacer sur une plaque de four, sur une feuille de cuisson. Laisser reposer jusqu’à ce que les petites boules doublent de volume.
Avec un pinceau, badigeonner les pains d’œuf battu. Mettre au four pendant 15 minutes à 160°C.
Laisser reposer 10 minutes avant utilisation.

LE CHUTNEY DE POIRE ET ROCOTO

Ingrédients :
500gr de poires
150gr de vinaigre de vin blanc
100gr de rocoto en brunoise (piment)
Graines de coriandre
Graines de cumin
50gr de sucre blanc
Sel

Déroulé :
Découper les poires et le rocoto en petits morceaux.
Dans une poêle, ajouter tous les ingrédients et cuire à feu doux jusqu’à obtenir une texture de chutney.
Réserver.

LA MAYONNAISE AU ROCOTO

Ingrédients :
40gr de tomates confites
1 oeuf
175ml d’huile végétale
Sel
5gr de jus de citron
40gr de pâte de rocoto (pâte de piment)
Une pointe d’ail

Déroulé :
Mélanger l’oeuf, la pâte de rocoto et le sel dans un récipient. Commencer à émulsionner avec l’huile petit à petit, puis ajouter le jus de citron.
Réserver au frais.

LE MONTAGE DES MINI-BURGERS

Ingrédients :
2 sucrines
250gr de tomates cerises
3 grosses échalotes en rondelle
Les pains, les steaks quinoa, le chutney de poire et la mayonnaise élaborés par vos soins préalablement
Farine - 2 à 3 oeufs - 2L d'huile de friture pour la panure

Déroulé :
Façonner une vingtaine de steaks de quinoa avec le mélange réalisé la veille. Les enrober dans la farine, après les avoir trempés dans un oeuf battu (panure à l’anglaise). Puis frire à 180°C jusqu’à ce que les steak soient bien dorés.
Couper les pains à burger en deux, déposer à la base une cuillère à café de mayonnaise de rocoto, une feuille de sucrine et une tomate cerise coupée en deux. Ajouter un steak de quinoa, des échalotes en rondelles et une cuillère à café de chutney poire et rocoto.

Déguster !


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