Pour recevoir dignement, Newtable vous glisse trois recettes du Chef Juan Arbelaez pour un apéritif gorgé du soleil de Grèce. Au programme, des bâtons de halloumi frits, un tarama blanc de Fotoula et un tzatziki gourmand. Tchin !
HALLOUMI FRIT
Ingrédients :
200gr de halloumi (fromage)
200gr de farine (pour la panure)
1L d'huile de friture
Origan de Grèce (à votre guise)
Matériel :
Une friteuse (ou une grosse casserole)
Un écumoire
Une assiette creuse
Un couteau et une planche à découper
Déroulé :
Couper l’halloumi en bâtons de la même dimension.
Rouler les bâtonnets dans la farine et les faire frire dans de l’huile.
Après quelques minutes, vous avez des délicieux bâtonnets croquants à l’halloumi.
Saupoudrez d’origan de Grèce et le tour est joué !
TARAMA BLANC DE FOTOULA
Ingrédients :
220g d’oeufs de cabillaud
Le jus d’un citron
500g de pommes de terre
12,5cl d’huile d’olive
1/2 oignon
Matériel :
Une casserole
Un économe ou couteau
Un mixeur
Déroulé :
Éplucher les pommes de terre et les mettre à cuire jusqu'à cuisson complète (varie suivant la taille de vos pommes de terre).
Mettre dans le mixeur les oeufs de cabillaud, le jus de citron et l’oignon. Mixer.
Ajouter les pommes de terre et l’huile, et mixer jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
TZATZIKI
Ingrédients :
2 concombres
500g de yaourt grec ou fromage blanc épais
2 gousses d’ail
1/4 de botte d’aneth
1/4 de botte de menthe
Sel, Poivre
1 c-à-c de vinaigre de Xérès
2 verres d'huile d'olive
Matériel :
Un couteau et une planche à découper
Une petite casserole
Un verre
Un bol
Déroulé :
Laver les concombres et réaliser une brunoise (petits cubes).
Ciseler l’aneth et la menthe, réserver.
Porter l’eau à ébullition dans une petite casserole avec les gousses d’ail.
À la reprise de l’ébullition, enlever l’eau et plonger à nouveau ces gousses d’ail dans de l’huile d’olive cette fois-ci.
Laissez-les confire à feu très doux pendant 30 minutes.
Écraser l’ail confit et mélanger tous les ingrédients.
L'astuce du chef :
Ne pas mettre le “cœur” du concombre qui rendra trop d’eau et donnera un Tzatziki trop liquide ! Gardez-le pour réaliser un gaspacho ou une soupe froide.
