Restaurant Galerna (75020 Paris)

Galerna est un restaurant de tapas du Nord de l'Espagne adapté au contexte parisien.

Le chef, Iñigo Ruiz Rituerto, originaire de Pampelune revisite d'une part les recettes traditionnelles de Navarre et du Pays Basque et d'une autre propose des assiettes d'inspirations diverses, notamment de la gastronomie française. Ces assiettes sont travaillées avec des produits du terroir espagnol.

La carte des vins quant à elle permet de découvrir la diversité et le talent des vignerons hispaniques.

L'objectif du Galerna est de proposer une cuisine moderne et soignée tout en étant ancrée dans la tradition.

Ici, l'ambiance est typique d'un restaurant de tapas : décontractée, on y partage de jolies assiettes gourmandes entre ami(e)s ou en famille !

Pour les gourmands travailleurs du quartier, Galerna propose une formule déjeuner à prix très doux qui change tous les jours.

Galerna est donc un aller simple pour l'autre côté des Pyrénées !

Avis de la rédac sur Galerna

L'ambiance conviviale (cuisine visible derrière de grandes vitres) et la décoration brut (briques des murs apparentes) nous enchantent d'emblée. La carte se divise en trois parties distinctes : d'assiettes "simples" à "très travaillées". Nous commençons par deux entrées simples mais réussies : le bikini de canard (un émietté de canard entre deux slides de pain de mie, doré à la plancha et accompagné d'une délicieuse sauce acidulée) et le chistorra (de très bonnes minis saucisses de chorizo accompagnées d'un œuf de caille). Nous continuons avec trois assiettes plus sophistiquées. D'abord le ceviche de lieu jaune / clémentine / verveine et sésame noir, accompagné d'une sauce étonnante à base d'œufs de poissons volants, un plat coup de cœur, frais et acidulé. Puis la bonite mi-cuite / condiment chou rouge / pomme de terre : le poisson est cuit au barbecue japonais, ce qui lui confère un goût délicieux, c'est un second coup de cœur. Nous optons également pour l’œuf parfait / déclinaison de maïs / sobrasada et sarriette : servi froid, ce qui exulte goût du maïs. Nous passons ensuite aux assiettes les plus élaborés (deux autres coups de cœur) avec le poulpe grillé / cecina / légumes de saison (ici une onctueuse purée et un morceau de betterave) : le poulpe est parfaitement pimenté et les saveurs se marient à merveille; et le magret de canard au Pedro Ximénez (vin blanc espagnol) / blettes / raisins : là aussi les goûts s'accordent superbement. Nous craquons enfin pour le sablé breton, crème de citron (qui apporte une belle acidité), meringue et chocolat blanc et pour la savoureuse tarte tatin, accompagnée de crème fraîche et de crème de marron. Notre conseil? si vous n'êtes que deux, mettez-vous au comptoir face à la cuisine ouverte pour vous régaler les papilles et les yeux !

Testé le 20/11/2019 (par Grégoire)

Avis sur le restaurant Galerna

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