Les plus avertis se le murmuraient à l’oreille.... Le restaurant Le 39Vdu chef Frédéric Vardon se (re)dévoile. Entièrement repensé et décoré par le designer Raphaël Navot, ce havre de paix, niché sur les toits de Paris et surplombant l’Avenue George V, se pare de ses plus beaux atouts et propose un lieu de vie comme suspendu dans les airs où la grandeur de l’artisanat et du savoir-faire français excelle.
Plus qu’un restaurant, c’est un lieu de vie culinaire, aussi chaleureux que bienveillant, qui se meut autour d’une cuisine précise et respectueuse de la nature et des hommes. « Je revendique une approche d’aubergiste, de générosité et de simplicité » précise Frédéric Vardon. « Investi et engagé pour une cuisine responsable, je mets un point d’honneur à cuisiner en fonction de ce que la nature produit au meilleur de sa maturité. C’est ma responsabilité de cuisinier ».
La cuisine de Frédéric Vardon est élégante, sincère et engagée dans le plus grand respect des traditions. Sa priorité absolue : le goût ! Le 39V est la vitrine de ce territoire français qu’il affectionne tant et qu’il sillonne sans cesse en quête de nouveautés. Ses complices - éleveurs, producteurs, maraîchers ou vignerons - sont sa priorité, tout comme les hommes et les femmes qui œuvrent chaque jour à ses côtés, unis et engagés, en salle comme en cuisine, pour faire vivre l’art de vivre à la Française.
« La proximité que j’ai créée avec eux me permet de mieux respecter et de comprendre leurs produits. Sans eux, rien ne serait possible ». Ainsi, tourteau de Boulogne-sur-Mer ; Truite de Crisenon fumée par nos soins, kimchi, raifort... Tradition et évolution animent la carte à l’instar du fameux Macaroni de la maison Blin, Beaufort et truffe ; Poissons de pêche durable et sauvage en direct des criées; sans oublier le classique bœuf de race, pommes Dauphine, sauce aux poivres... Côté douceurs, avec le moins possible d’ajout de saccharose, c’est une promenade gourmande : soufflé chocolat aux piments d’Espelette, véritable succès du 39V ; Poires, praliné de riz noir ou Le 26 Chantilly. Les fromages sélectionnés et élevés sont proposés par Bernard Antony et Marie-Anne Cantin, sans omettre, en saison, les chèvres de monsieur R.Pellegrini... et quelques pépites normandes ramenées par le chef en direct.
Le nouveau décor entièrement imaginé et créé sur-mesure par Raphaël Navot exhale une agréable impression d’harmonie et fait la part belle aux formes organiques et aux matières nobles comme la soie, le velours ou les matières transparentes.
« C’est la forme du restaurant tout d’abord qui m’a donné l’impulsion. Cette forme ronde, tel un ovni flottant... Naturellement, les idées se sont bousculées pour que finalement une ambiance futuriste s’impose. J’ai voulu créer un monde intemporel, très organique et minéral, comme il n’en existe nulle part ailleurs, un endroit surprenant et intrigant, où l’on se sent vivant, apaisé et choyé », précise Raphaël Navot.
Le restaurant, en arc de cercle, s’ouvre naturellement sur un sublime jardin suspendu donnant sur les toits de Paris. Dessiné telle la proue d’un navire avec, en son sommet un olivier centenaire flottant, il est réalisé en bois de teck et offre une vue panoramique sur les cuisines, toutes en transparence. Au plus près des cuisines, la table du chef peut accueillir jusqu’à 8 personnes. Privée, elle propose à ses hôtes le ballet envoûtant des cuisines mais surtout une expérience de partage et de bonne humeur reflétant parfaitement l’esprit du 39V. Le bar quant à lui, s’impose comme une pièce maîtresse des lieux. Enrobé d’une voute texturée et vêtu de bois, il est le lieu idéal pour se laisser bercer par les inspirations du moment avec une carte de cocktails gourmande et exotique. A quelques pas de là, la cave à vin vitrée abritant plus de 2000 bouteilles, pour la plupart en biodynamie relève la passion du chef pour le monde agricole.
"Déjeuner de rêve malgré la table à nos côtés qui réglait un différent familial a voix haute…Sommeliere de bon conseil et service agréable jusqu’à la grosse surprise du départ….mon mari réglé l addition en espèces sur la table et un peu pressés nous nous dirigeons vers l ascenseur un Directeur ??? De salle nous alpague littéralement par un « avez vous payé ? » interloquée je lui assure que oui il bloque l ascenseur jusqu a m arriver de notre serveur hyper confus qui lui appelle l ascenseur alors sue le fameux Directeur lui arrache l addition des mains pour vérifier nos dires!!!!! Quel dommage de tout gâcher ainsi "
