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Sushis traditionnel étoilé à Paris dans un cadre épuré
Situé à Montmartre, dans un écrin spécialement créé pour le chef Shunei Kimura par les agences d’architecture Sala Hars et Vorbot, Sushi Shunei est un sushiya positionné à l’équilibre entre la tradition japonaise et le cadre parisien, à l’intersection de l’excellence du geste nippon et de l’épicurisme qui a fait la réputation de la France. Ainsi, alors qu’au Japon on ne déguste presque jamais de sushi ailleurs qu’au comptoir face au chef, chez Sushi Shunei il est également possible d’être assis à table. Cette belle table japonaise décroche sa première étoile au Guide Michelin 2022, une véritable consécration pour le chef.
Pour répondre à la demande de ses trois fondateurs principaux, les architectes ont fait de Sushi Shunei un lieu unique et inoubliable, dont le design prend son essence dans les traditions japonaises tout en n’hésitant pas à en moderniser les formes. Dans cet endroit minimaliste et indéniablement mystérieux, la lumière qui émane paisiblement du plafond éclaire des panneaux en bois purs pour former un origami qui explique le sentiment d’intemporalité ressenti par tous ceux qui y pénètrent.
Sur le plat en laque, conçu sur mesure par des artisans à Kanazawa pour le restaurant - comme l’ensemble de la céramique commandée spécialement à Kyoto - le chef dépose ses nigiri les uns après les autres. La rigueur typiquement japonaise se mêle à la gourmandise lorsque le riz, simple et soigneusement équilibré, soutient par sa texture, sa température et son goût subtil un thon si gras qu’il fond dans la bouche. Les sushis sont accompagnés selon les souhaits de chacun d’une sélection de sakés ou de thés précisément infusés - et souvent à froid pour en exacerber l’umami - ou bien de vins biologiques sélectionnés parmi plusieurs centaines de références pour la perfection de leur accord, si difficile à réussir, avec le poisson cru, lui-même minutieusement sourcé par le chef auprès des meilleurs fournisseurs et pêcheurs, à la rencontre desquels il est allé.
Plus qu’un restaurant, plus qu’une expérience, Sushi Shunei est une émotion. Comme telle, elle est difficile à décrire par les mots, il faut donc la vivre. Nous vous attendons.
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