Une parenthèse gourmande entre cave et cuisine dans le 18ème
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Les tapas à l'italienne
Le nouveau restaurant du 18ème arrondissement
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La bistronomie parisienne prend le soleil
Vava comme... Venez avec votre amour ! Si les quatre lettres derrière ce nouveau néo-bistrot insufflant un air méditerranéen au village montmartrois, ne cachent en réalité aucune signification cryptée, on déchiffre l'esprit des lieux au premier coup de fourchette. C'est une jolie croisière autour des goûts de la Méditerranée que Rida Amajod et Enzo Nicaise, deux amis d'enfance, nous offrent dans leur première adresse. Pour distiller les goûts ensoleillés, Benjamin Mathieu, ancien Ducassien ayant fait ses classes au Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco, s'installe derrière les fourneaux. Avant le grand voyage, plongeon immédiat avec les "passe temps" : Sudiste brioche pimpée de poutargue fraîchement rapée et de tomate ; oriental kebab / harissa / yaourt concombre et très hispanique du nord pimientos del padron / barbecue / coulis piquillos. Le ton est donné. Les entrées brouillent un peu plus le paysage mais n'en restent pas moins délicieuses comme le poulpe / petits pois / fevette / hareng fumé et la burrata / tomates ananas / crème asperge / sirop d'agave. A l'escale principale, le boeuf nous fait un effet boeuf avec ses piments doux confits et sa purée de pomme de terre "soufflée et fumée" à la texture nuageuse et une puissance du goût du feu. La poitrine de volaille crispy / sauce vin jaune / carottes au pain d'épices s'ancre bien dans l'esprit actuel du terroir hexagonal, une assiette d'influences terroiristes avec deux, trois produits simplement travaillés mais délicats sur le palais. Pour l'atterrissage, le calisson / madeleine / fleur d'oranger aux saveurs de Provence est déjà un must-eat.
Testé le 22/06/2017 (par Carmen)
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