Tendance food : la cuisine consciente

Outre un sourcing accru et une attention toute particulière accordée à la saisonnalité des produits (bye bye les tomates en plein hiver !), la tendance est au « root-to-stem », c’est-à-dire à la cuisine « des racines aux pédoncules ».
Les épluchures ? Les chips de 2019 ! Les fanes ? L’ingrédient idéal pour les soupes ! Les restes de viande et de poisson seront, quant à eux, parfaits pour booster des bouillons maison. Moins les restaurateurs jettent, plus nous les aimons ! « Rien ne se perd, tout se transforme ».
Reffetorio, un restaurant qui nourrit le corps et l'esprit