Le Chef étoilé hisse sa cuisine au sommet de l'Institut du monde arabe.
Nouvelle année rime avec nouveau challenge !
En effet, le Chef étoilé du Grand Véfour prend la responsabilité des trois restaurants de l'Institut du monde arabe, dans l'iconique bâtiment conçu par Jean Nouvel et Architecture Studio. Il y décline une même vision de la cuisine du monde arabe : une cuisine de partage et variée, une cuisine de femmes et de transmission.
Son objectif ? Conjuguer tradition et modernité avec des produits d'exception et bien évidemment faire profiter ses hôtes de l'une des plus belles vues sur Paris.
«Pour moi qui aime tant l’art, cuisiner dans un lieu de culture prend tout son sens» témoigne le Chef. Il souhaite proposer une vraie gastronomie, cuisinée à partir de produits soigneusement sélectionnés auprès de petits producteurs... Une sélection minutieuse déclinée jusqu'aux assiettes !
La carte s'avère courte mais cuisinée et entière faite maison. Le Chef et sa brigade ont à cœur de redonner ses lettres de noblesse à la table gastronomique de ce musée parisien, le Zyriab, emblème et symbole de la richesse des échanges artistiques entre la France et le Moyen-Orient. Déjà quelques bests-sellers se démarquent comme le caviar d’aubergine, la souris d’agneau aux pruneaux ou encore le riz au lait à la cardamome. Des rituels comme des découpages en salle ou le couscous en cinq services… sont également mise à l'honneur. La tradition a du bon et le Chef veut la valoriser en lui faisant prendre de la hauteur pour faire de cette salle à manger et de la magnifique terrasse, une nouvelle référence parisienne en matière de voyage culinaire. Le voyage débute avec des accents marocains en ce début d’année 2019, mais les convives navigueront ensuite en fonction de la programmation du musée : du Liban à la Turquie, de l’Egypte à l’Afghanistan… L'occasion de découvrir les richesses du bassin méditerranéen au sein d'un lieu unique en son genre !
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