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Une nouvelle boulangerie "so yummy" au Canal Saint-Martin.

 

 

 

Sain, la nouvelle boulangerie d'Anthony Courteille qui vaut le détour !



Titre de l'article La boulangerie, le passage obligé de tout français qui se respecte, voit son genre se renouveler grâce à l'arrivée de nouveaux trublions de la scène culinaire à l'instar d'Anthony Courteille.

Sa nouvelle boulangerie met à l’honneur les variétés de blés anciennes, les levains naturels et les saveurs vraies. En lieu et place de son ancien restaurant Matière à..., le chef Anthony Courteille, boulanger de formation, revient à ses premières amours et ouvre Sain, une boulangerie artisanale.

Le nom "Sain" évoque la philosophie des lieux : retrouver un pain nourrissant et vertueux. Pour ce faire, le chef utilise uniquement des farines réalisées à partir de céréales paysannes locales (qui datent d’avant 1950 !) plus digestes car moins riches en gluten.
La savoir-faire est également un élément essentiel au sein de ce nouveau lieu et les temps de fermentation sont respectés, longs (24h) et combinés à des levains naturels réalisés sur place dans le fournil ouvert. La valeur clé ? La transmission.

Chaque pain possède sa propre personnalité et vaut la peine d'être goûté, mais si vous n'avez qu'à en choisir un, ne pas manquez pas le pain signature : le Saint-Martin. Il s'agit d'une miche aux notes miellés douces, disponible entier ou à la coupe, à la croûte épaisse et à la mie crémeuse. Un vrai gâteau à lui tout seul !

On y retrouve également une gamme permanente classique comme le pain complet, le pain de mie ou le pain de seigle et des propositions originales et saisonnières telles que le potimarron-graines de courges, le noisette-ail des ours… L'occasion de découvrir tout les talents du Chef.
On se laisse aussi évidemment tenter pour les viennoiseries et les petits gâteaux tous plus alléchants les uns que les autres. Comment choisir entre les croissants et autres pains au chocolat, le roulé noisette (feuilletée-briochée à la crème de noisette maison et aux éclats de noisettes) ou le biscuit addict noisette au sucre non raffiné...? On dit Miam !!!!!
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