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Il y a du nouveau dans le mercato patissier !

 

 

 

Sophie Bonnefond devient la nouvelle Chef Pâtissière de l'Hôtel Saint James Paris.



Titre de l'article Arrivée au Saint James Paris depuis janvier, la jeune Sophie Bonnefond en est désormais officiellement la Chef Pâtissière.

A 29 ans, son parcours est déjà riche et ponctué de belles réussites et jolies adresses : l’Hôtel du Lac à Enghiens les Bains, Angelina, La Closerie des Lilas ou encore le Sofitel Arc de Triomphe. Au Saint James Paris, l’élégant Relais & Châteaux niché au cœur du 16ème arrondissement de la capitale, c’est désormais un vrai binôme qu’elle forme avec le Chef Adrien Brunet qui lui donne carte blanche pour l’élaboration de ses créations.

Electron libre, Sophie aime jouer avec les textures, superposer les couches et les couleurs afin de créer de véritables mises en scène. Mais la rigueur reste de mise : « La pâtisserie est une discipline très rigoriste, il n’y a pas de liberté dans les recettes, les pesées sont exactes, alors il faut prendre du plaisir et s’amuser avec les éléments », explique-t-elle.
Elle n’a pas de desserts « signatures » car selon ses dires, elle « aime tout ». Entre les notes fruitées ou chocolatées, chaque élément est travaillé avec le même soin et le même enthousiasme. Elle utilise également les herbes aromatiques, l'estragon, la menthe, ou bien les thés, et certaines notes fumées pour une touche d'originalité.

On a hâte de déguster la Forêt Noire revisitée au chocolat Guanaja, crème fraîche d’Isigny et sorbet griotte, ou encore les Fines feuilles de pommes caramélisées, sorbet Tatin au parfum de truffe.
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