... Clément Chicard, chef du Bouillon Pigalle !
Lundi 3 juin 2019, l'Association pour la sauvegarde de l’œuf mayonnaise (ASOM) a organisé pour la deuxième année consécutive un concours inédit dans le monde de la gastronomie.
Cette année, le championnat du monde de l’œuf mayonnaise s'est tenu à Paris, au sein de la Brasserie Gallopin dans le 2ème arrondissement. Les 10 chefs en compétition ont fait goûter leur mets à un jury composé de 9 membres, dont le journaliste et président du jury François-Régis Gaudry ou encore le célèbre Chef Yannick Alléno.
Parmi les candidats en lice : le chef du palais de l'Elysée, Guillaume Gomez, ainsi que les restaurants parisiens Bouillon Pigalle, le Coq Rico, le Bon Saint-Pourçain, ou encore Boulom de Julien Deboué.
Pour élire le meilleur œuf mayo du monde, le jury se réfère à la grille de notation du championnat. Les candidats sont jugés sur l'aspect général et le dressage, les qualités gustatives, l’œuf (son calibre, sa cuisson et son goût), la mayonnaise (sa qualité, sa texture et son goût) et sur l'accompagnement (crudités ou légumes cuits de saison).
Chaque œuf mayonnaise doit répondre à une charte. Il y est stipulé que l'œuf de poule doit être
«de gros calibre cuit à cœur mais sans excès de façon à ce que le jaune, sans être coulant, conserve du fondant». La mayonnaise doit quant à elle
«être maison, souple, nappante et servie en quantité suffisante pour recouvrir toute ou partie de l’œuf, avec un petit surplus permettant de la saucer avec un morceau de pain».
Cette année, le vainqueur s'appelle donc Clément Chicard, chef du Bouillon Pigalle, dans le 18ème arrondissement, où ce plat est vendu 1,80 euro.
«Le secret, c'est d'abord beaucoup d'amour, a réagi le vainqueur au micro de BFM Paris. C'est aussi une bonne qualité d’œuf et une belle moutarde».
«La simplicité a gagné cette année. Nous avons fait quelque chose que nous pouvons retrouver dans notre restaurant», a-t-il indiqué.
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