Matthieu Carlin, le chef pâtissier de Guy Savoy, à l’Hôtel de la Monnaie, sera le nouveau pâtissier du Crillon dès la rentrée 2019.
Ceci est encore une annonce "officieuse" mais Matthieu Carlin, le chef pâtissier de Guy Savoy, à l’Hôtel de la Monnaie, serait le nouveau pâtissier du Crillon à partir du 1er octobre 2019.
Après le départ du Chef Christopher Hache pour Eygalières (il vient d'y ouvrir la Maison Hache), le Palace compte bien rester dans la course grâce à sa nouvelle équipe.
Matthieu Carlin, grenoblois, possède déjà un beau CV et s'est formé dans les plus belles maisons : au Ritz, au Chiberta, au Shangri-La, chez Lapérous et plus récemment à La Monnaie de Paris.
Pour réaliser une pâtisserie ou un dessert il se concentre sur le goût et les textures, tout en respectant les saisons. Il aime composer de véritables dessins et propose des associations de saveurs innovantes et intéressantes. Ses desserts s'avèrent vaporeux, légers et peu sucrés. De quoi émoustiller les papilles !
Quant à la tête des cuisines du Crillon, tant à la Brasserie d’Aumont qu'à l’Ecrin (qui ouvre désormais tous les soirs du mardi au samedi), c'est bien le Chef Boris Campanella qui prendra les commandes des fourneaux.
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