Après une carrière chez des grands noms de la Pâtisserie (deux années avec Pierre Hermé chez Ladurée, un passage chez Paul Bocuse et à l’Hôtel Bristol à Paris),
Rodolphe Landemaine s’impose dans le milieu avec 15 adresses et 250 collaborateurs sous l’enseigne de Maison Landemaine, jusqu’à Tokyo.
C’est à la suite de la lecture d’un article du philosophe et moine bouddhiste Matthieu Ricard qu’il décide d’adopter un régime alimentaire entièrement végétal, ou vegan. Depuis, il a développé une gamme
entièrement végétalienne au sein de Maison Landemaine. Trois ans plus tard, il décide de travailler sur un nouveau projet, notamment aux côtés d’agronomes indépendants, pour que
Land & Monkeys voit le jour.
Cette boulangerie-pâtisserie
« vegan », souvent négativement connotée par une partie de la population, se veut bien plus qu’être juste végétale : Rodolphe veut en faire un établissement profondément
éthique et écolo. Mais comment ?
Parlons d’abord des produits : comme dans une boulangerie-pâtisserie classique à la française, on retrouve des viennoiseries, pains de mie, cookies, financiers fondants, millefeuilles crémeux, tartes bourdaloues et autres douceurs plus ou moins traditionnelles. Pourtant, il n’y a
ni lait, ni œuf, ni crème ou beurre. Au lieu de ça, de la
pomme de terre, des pois chiches, de l’huile de pépin de raisin et laits alternatifs. Mais ce n’est pas tout ! Les produits sont
bios, locaux et de saison.
S’ajoute à cela les actions écoresponsables : aucun plastique, des bouteilles en verre, du carton recyclé pour le packaging et des pistes pour réduire les émissions de CO2. La démarche, profondément réfléchie, continue avec une réduction de 10% appliquée si le client apporte son propre contenant pour ses achats, et
2% des bénéfices reversés à des associations engagées pour le bien-être animal.
Land & Monkeys, cette boulangerie-pâtisserie naissante, a pour ambition de devenir le leader dans ce créneau encore marginal. En France, mais aussi à l’étranger. Un avenir prometteur pour un établissement qui en plus de ravir nos papilles, bouscule les idées reçues, et respecte le vivant et notre jolie planète.
Informations
Land&Monkeys
86 Boulevard Beaumarchais
75011 Paris 11
land-and-monkeys.com
