Newtable vous donne une bonne raison de préparer un brunch en pleine semaine, grâce à la recette des œufs brouillés cuit crémeux aux pointes d'asperges du Chef Gilbert Benhouda, au Restaurant Sapristi.
Vous trouverez toutes les informations pour réaliser les oeufs brouillés bien crémeux accompagnés d'asperges vertes, pour 2 personnes :
Ingrédients :
- 8 œufs entiers extra frais
- 150gr de beurre doux
- 2 belles pièces d'Asperges vertes
- Fleur de sel
- Piment d'Espelette
Déroulé :
- Casser les œufs dans un saladier et les mélanger doucement sans qu'ils deviennent mousseux, et y ajouter de la fleur de sel, puis les mettre dans une casserole avec la moitié du beurre fondu.
- Fouetter doucement les œufs à feu doux jusqu'au trois quarts de la cuisson, et hors du feu, y ajouter le reste du beurre froid pour arrêter la cuisson et rendre les œufs crémeux.
- Tailler les asperges vertes en deux dans la longueur après avoir retiré le bois (la partie du bas), puis tailler les deux parties en biseaux, et les plonger 4 minutes dans l'eau bouillante avant de les refroidir.
- Dresser les œufs brouillés dans une assiette creuse et y déposer les asperges vertes réchauffées par-dessus.
L'astuce du Chef :
Toutes les garnitures sont bonnes dans un œuf brouillé : le saumon fumé ou Gravlax, le jambon ou bacon, du fromage ou fines herbes, des champignons ou encore des légumes de saison. Le secret pour des œufs brouillés réussis est de les faire comme on les aime !!
N'hésitez-pas à prendre en photo votre joli plat et nous tagguer sur les réseaux (@newtable_paris) ! Nous reposterons le plus appétissant !
Bon appétit !
