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La recette de la semaine : le Carpaccio de Boeuf d'Astrid Courtier (@cookheure)

 

 

 

Newtable vous partage une recette tout en légèreté : un carpaccio de boeuf, parmesan et épices... idéale avec les beaux jours qui arrivent.



Titre de l'article Réalisez cette recette élégante, proposée par Astrid Courtier (@cookheure), photographe et graphiste. Elle réalise régulièrement de jolies recettes, faciles à reproduire à la maison !

Ingrédients pour 2 personnes :

- 300 grammes de filet de boeuf (très tendre)
- 1 citron
- 80 grammes de parmesan
- Huile d’olive
- Basilic
- Sel
- Poivre de Sichuan (1 c à café)
- Épices de votre choix

Déroulé :

Préparez la marinade en mélangeant l’huile avec le sel, le poivre concassé, quelques zestes de citron, le jus du citron, et les épices de votre choix.

Préparez le filet de boeuf en très fines tranches.
Pour y parvenir la viande doit être proche de 0°C, à la limite de la congélation. N'hésitez pas à placer la pièce de boeuf une dizaine de minutes au congélateur. Elle va légèrement durcir et il sera beaucoup plus simple de la découper en tranches fines et régulières.
Vous pouvez également demander à votre boucher de le découper en fines tranches au moment de l'achat !

Le dressage (30 minutes avant la dégustation) :

Huilez généreusement vos assiettes avec une partie de la marinade à l'aide d'un pinceau.
Disposez ensuite les tranches de boeuf en les chevauchant légèrement.
Versez équitablement le reste de la marinade sur les tranches de boeuf.
Réservez au frais avant de servir (30 minutes maximum pour ne pas que la viande cuise).
Au moment de servir, râpez des copeaux de parmesan, ciselez le basilic et décorez.

Et pour une version gastronomique, râpez quelques lamelles de truffe blanche (de saison) sur le carpaccio ou ajoutez un filet d'huile de truffe.

Et n'oubliez pas de vous régaler !

Retrouvez le pas à pas de la recette dans nos stories à la Une sur Instagram : @newtable_paris !


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