Cette semaine, Newtable vous partage une recette simple et savoureuse du chef Guy Martin : les coquillettes au saumon et oeufs de saumon !
Guy Martin, chef du restaurant gastronomique le Grand Véfour, propose une recette régressive pour un aller simple vers l'enfance !
Les ingrédients pour deux personnes :
200g de coquillettes
200g de saumon fumé
1 petite boîte d’oeufs de saumon
2 échalotes
10cl de vin blanc
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Le matériel :
Deux casseroles
Un couteau et une planche à découper
Une cuillère en bois
Déroulé :
Cuire les coquillettes selon les indications du paquet.
Pendant ce temps, couper finement les échalotes, et les faire revenir avec une noix de beurre dans une casserole.
Ajouter le vin blanc. Une fois qu’il a réduit, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes, ainsi qu’une cuillère à soupe de crème fraîche.
Incorporer au dernier moment le saumon dans le jus obtenu.
Une fois cuites et égouttées, mélanger les pâtes dans la casserole de jus de saumon fumé.
Dresser les assiettes et parsemer les oeufs de saumon sur le dessus.
Bonne dégustation!
