Un brunch fait-maison pour commencer un week-end, il n'y a rien de meilleur ! Newtable vous dévoile la recette des roulés à la cardamome de Back in Black Coffee, à dévorer sans modération !
Située dans le quartier de Bastille et imaginée par l'équipe de
KB Coffee Roasters, cette nouvelle adresse spécialisée dans le café d'exception a la particularité de proposer un "all day breakfast" quotidien préparé avec amour par la cheffe Mina Idyoussef. Elle nous livre sa recette qui émerveillera vos papilles : les roulés à la cardamome.
Pour 10 roulés cardamome
Les ingrédients :
Pour la pâte :
112gr de farine T45
168gr de farine de gruau
22gr de levure boulangère fraîche
100gr de lait entier
50gr d’œuf (soit 1 œuf)
45gr d’eau
30gr de beurre pommade (comme du dentifrice !)
5gr de sel
Pour le caramel :
60gr de beurre
100gr de vergeoise
5gr de sel fin
5gr de vanille liquide
42gr de miel
Pour le filling :
60gr de beurre pommade
50gr de vergeoise
10gr de cardamome moulue
25gr de noix de pécan
Matériel :
3 culs de poules
Spatules et cornes
Une casserole
Plaques de cuisson
Film plastique
Papier cuisson
Un plat à gratin ou des gros moules à muffin
La Préparation :
Pour la pâte :
Mélanger tous les éléments dans un cul de poule, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Laisser pousser 2h à température ambiante puis dégazer (retirer tous les gaz de la pâte en aplatissant avec les paumes de main) et rabattre (replier sur elle-même). Laisser une nuit au réfrigérateur.
Pour le caramel :
Mettre à cuire tous les éléments dans une casserole jusqu'à ébullition. Réserver dans un récipient à température ambiante et filmer au contact (appliquer le film au contact du caramel, pour éviter la formation d'une croûte).
Pour le filling :
Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule, et réserver à température ambiante.
Montage :
Étaler la pâte en 2 rectangles 30cm x 20cm. Étaler le filling de manière homogène sur la pâte à l'aide d'une spatule ou d'une corne.
Rouler, bloquer au surgélateur (ou au congélateur) quelques heures, afin que le rouleau durcisse et soit plus facile à trancher. A la sortie du froid, couper 10 parts dans chaque rouleau, et les espacer à plat sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson.
Astuce : si vous ne voulez pas tous les cuire d'un coup, vous pouvez recongeler des parts, et suivre les dernières étapes lorsque vous voudrez les cuire !
Mettre dans le fond de votre moule, le caramel et y placer les roulés puis laisser pousser à température ambiante 1h30 environ. Préchauffer le four à 160°C, 10 mn avant la fin de la pousse.
Astuce : Pendant les premières 45 mn, déposez un film sur les roulés, cela permet de retenir la condensation sur le film, et non sur les roulés !
Enfourner pour 15 mn.
Au moment de déguster, ajouter une cuillère de caramel sur chaque roulé pour toujours plus de gourmandise.
Bonne dégustation !
