Après le Wanderlust Street Food avec Alexia Duchêne à la Cité de la Mode et le projet EDO avec Mory Sacko au Palais de Tokyo, l’équipe du Silencio est de retour avec un nouveau projet culinaire très ambitieux : confier à six jeunes acteurs de la gastronomie européenne la création d’un menu à distance qui est servi, un mois durant, dans son restaurant de Saint-Germain-des-Prés jusqu'au 10 octobre prochain.
La cheffe française Chloé Charles les a accompagnés virtuellement dans le sourcing des produits locaux et durables, et officie en cuisine à Paris.
Les six chefs élus ?
Le club parisien, dédié aux industries créatives, a sélectionné cinq chefs et une sommelière, créateurs des nouvelles tendances de la gastronomie durable et reconnus pour leur collaboration avec les univers de la mode, de l’art contemporain ou de la photographie :
- Ixta Belfrage (29 ans), cheffe anglo-brésilienneautrice des livres de Yotam Ottolenghi.
- Frederik Bille Brahe (37 ans)élégant représentant de la cuisine nordique à l’origine de la collaboration avec l’artiste Danh Vo à la National Gallery du Danemark.
- Giorgia Eugenia Goggi (30 ans), à la tête de la farm-to-table Masseria Moroseta dans les Pouilles.
-Alex Paganelli (32 ans), photographe anglo-italien à l’origine de nombreuses -collaborations entre l’art, la mode et la gastronomie sous le nom de DeadHungry.
- David Zilber (35 ans), gourou de la fermentation au restaurant Noma de Copenhague,
- Honey Spencer (32 ans), sommelière militante de l’agriculture responsable à l’origine de la plateforme Bastarda et reconnue comme l’une des 100 femmes les plus influentes de l’hospitality (Code).
Les cinq chefs ont proposé chacun trois créations pour une carte de 15 plats autour d’une cuisine de la mer et végétale qui prolonge l’été. On trouve entre autres la Seiche, amande et miso de Giorgia Eugenia Goggi, l’Echine et lardo en brochettes, oignons grillés, mayo au sésame de Ixta Belfrage, la Tomate à la vanille et herbes citronnées de Frederik Bille Brahe, les Pleurotes fumées, légumes d’été et maïs fouetté de David Zilber, ou encore la Frangipane de pignons de pin, glaçage à l’abricot et caramel au romarin d’Alex Paganelli.
La sommelière Honey Spencer a sélectionné une vingtaine de vins nature qui représentent la nouvelle avant-garde européenne,
« un hommage liquide à la pureté et l’excentricité ».
Pour les cocktails, l’équipe du Silencio a conçu cinq recettes inédites, inspirées des créations de chacun des chefs.
Un temps fort, aux mains multiples et pétillantes, véritable concentré de jeunes prodiges.
Informations
Quand ? du 8 septembre au 10 octobre, du mardi au samedi, services du soir uniquement.
Où? Place Saint-Germain-des-Prés - Paris 6.
Comment? [email protected] - 06 45 96 61 67.
En savoir plus
