Alexandre Mazzia et Aurélie Collomb-Clerc ont été élus Chef de l'année et Cheffe Pâtissière de l’année par le magazine Le Chef
Lundi 20 septembre au Pavillon Gabriel, les personnalités de la gastronomie française se sont réunies à l’occasion de la 35e édition des « Trophées Le Chef ».
Après concertation auprès des anciens lauréats du prix et autres grands professionnels du secteur, le magazine Le Chef avait établi une liste de personnalités remarquables, ayant représenté au mieux leur profession cette année. Tous les chefs de cuisine des restaurants référencés au guide Michelin furent invités à voter.
Le Chef de l'année est Alexandre Mazzia du restaurant AM *** à Marseille.
Après avoir reçu sa troisième étoile Michelin en janvier dernier, Alexandre Mazzia est sacré « Chef de l’Année 2021 » par ses pairs.
On le sait, les marqueurs de la cuisine d’Alexandre Mazzia sont le fumé, le torréfié et l’épicé. Mais, ce ne sont en fait que les parties émergées de l’iceberg. Le socle, c’est la recherche des textures dans un subtil équilibre entre le mou, le croustillant et le craquant, pour que la mastication ne l’emporte jamais sur le goût. Cela passe notamment par la juxtaposition de cuissons. Un principe ancien qu’il pousse dans ses derniers retranchements. Les combinaisons sont pour lui infinies, il n’y a pas de limites à l’imagination.
La Cheffe Pâtissière de l'année est Aurélie Collomb-Clerc du restaurant Flocons de Sel *** à Megève.
Aurélie Collomb-Clerc, Cheffe Pâtissière du
restaurant triplement étoilé du Chef Emmanuel Renaut à Megève Le Flocons de Sel, a reçu le prix du Cheffe Pâtissière de l’année, décerné par ses pairs.
Passionnée par le travail des plantes et des herbes, Aurélie Collomb-Clerc propose une carte des desserts inspirée de la montagne et du jardin. C’est en 2017 qu’elle rejoint la brigade du Chef Emmanuel Renaut d’abord comme chef de partie puis, un an plus tard, en tant que Cheffe Pâtissière.
Aurélie Collomb-Clerc partage avec le Chef cette passion du produit et de la préservation d’un écosystème montagnard fragile. A ses côtés, elle approfondit ses connaissances et son savoir-faire, dirige son équipe de pâtisserie, et confectionne aussi les desserts du restaurant Le Bois Prin et de la boutique.
Plus d'informations :
Restaurant AM *** par Alexandre Mazzia
9, rue François Rocca
13008 - Marseille
Restaurant Flocon de Sel ***
1775 route du Leutaz
74120 - Megève
