The French Bastards x François Daubinet : Le pain des Rois,
Amis de longue date, le chef boulanger-pâtissier Julien Abourmad, à la tête de The French Bastards, et le célèbre chef pâtissier François Daubinet ont longuement attendu l’occasion de proposer une création à quatre mains. Leur envie était de réunir leurs univers respectifs et de les transcender à travers une réalisation aussi surprenante qu’irrésistible. D’un côté, l’esprit malicieusement « food porn » de Julien, de l’autre, la technicité chevronnée de François. Et c’est pour l’épiphanie qu’ils décident de mettre en commun leurs créativités et présentent « Le Pain des Rois » : une galette des rois qui ressemble à s’y méprendre à une miche de pain, ou plus exactement à la tourte de seigle signature de Julien... mais qui cache bel et bien une galette des rois ultra gourmande !
Galette des rois pour 8 personnes – 50€
SAIN : La galette signature et la galette au chocolat,
Cette année, Anthony Courteille propose deux galettes des rois, garnies de fèves uniques. Ces dernières sont réalisées à la main par la céramiste Audrey Giacomini de Giaco Studio. Elles sont aussi percées pour devenir après la fête un petit bijou à garder. Une manière de faire vivre le principe de création durable cher à Anthony Courteille. La première est devenue un classique de la maison. À base de crème d’amandes, d’amandes complètes, de sucres non raffinés, tout bio. Elle est devenue un référentiel pour les amateurs. Chez SAIN, la nouveauté de l’année est issue d’une collaboration avec Carrés Sauvages, une jeune maison qui place très haut le niveau d’excellence de ses chocolats. Avec cette galette, réalisée à partir de chocolat cru, avec de la cardamone et des noix de macadamia, nous avons trouvé notre fève.
Galette des rois signature pour 6 personnes – 35€
Galette des rois SAIN x Carrés Sauvages pour 6 personnes – 37€
Méert : La galette Lutin Abricot,
Cette année, pour l’Epiphanie, Méert propose une galette Lutin Abricot. Connue pour ses traditionnelles et fameuses gaufres à la vanille de Madagascar, la maison casse les codes et propose une galette au design très moderne. Fini les stries classiques, place à un pochoir en sucre glace dévoilant un très sympathique et joviale lutin. À sa base, une pâte feuilletée classique et croustillante qui révèle ensuite une garniture généreuse, entre l’onctuosité de l’amande et l’acidité de l’abricot. Avec cette association, la galette Méert s’inscrit comme un dessert incontournable de l’hiver avec des notes estivales.
Galette des rois pour 4 personnes – 19,5€ / 6 personnes – 29€
Maison Landemaine : La galette Classique et la galette Sakura ,
Cette année encore, la très réputée galette 100% crème d’amande de la Maison Landemaine se distingue par son feuilletage inversé. Réalisée dans la pure tradition française, elle reste un incontournable de la pâtisserie française. A ses côtés, trône la Galette Sakura qui n’a rien à lui envier ! Cette édition 2022 mêle tradition française et culture japonaise. Toujours avec un feuilletage inversé et une crème d’amande, le Shiro Koshian (pâte de haricot blanc) aromatisé au gingembre, et la gelée thé de Sakura viennent réhausser le tout avec légereté. La fleur de Sakura, apposée au pochoir, orne délicatement cette galette sans rayage. Pour les collectionneurs, quatre fèves représentant les quatres saisons des Sakura y ont été dissimulées. Elles ont été réalisées par la très celèbre Faïencerie de Clamecy.
Galette des rois pour 4 personnes – 19€ / 6 personnes – 29€
La Meringaie : Les galettes des rois Marguerite et Aliénor,
Pour l’Epiphanie 2022, La Meringaie vous propose deux galettes des rois originales autour de la meringue, bien sûr ! Une vraie galette des rois dans laquelle la pâte feuilletée a été remplacée par une meringue croquante en dessous et moelleuse au-dessus. La galette des rois Marguerite est garnie d'une crème fouettée à la pistache de compotée d'abricot et de poires. La galettes des rois Aliénor quant à elle renferme une crème fouettée à l'amande, de framboises fraîches et de poires. Quel que soit votre choix, c’est l’assurance d’une légèreté totale !
Galette des rois Marguerite ou Aliénor pour 6/8 personnes – 37€
Merouan Bounekraf : La “Galette des Reines” ,
C’est dans le 15ème arrondissement, à deux pas de la rue du commerce, que l’ancien Top Chef 2019 et animateur fou de M6, Merouan Bounekraf a posé ses valises. Depuis peu, il a inauguré en toute discrétion, sa première boulangerie-pâtisserie : Panade. Merouan mise sur des valeurs sûres pour l’Epiphanie, histoire d’exalter ce moment de convivialité. Exit les parfums improbables, la “Galette des Reines” met tout le monde d’accord avec un feuilleté au beurre AOP Poitou-Charentes et une bonne frangipane maison dont seul le chef à le secret.
Galette des reines pour 6/8 personnes – 35€
Babka Zana : La Babka des Rois aux deux sésames,
Babka Zana ne déroge pas à ses inimitables fondamentaux. Tout d’abord, une base de brioche bien beurrée, comme un fond de tarte. Puis une garniture ultra généreuse et surtout savoureuse. Le tout surmonté d’un un divin travail de brioche tourée comme un croissant, dont le beau geste artisanal crée des volutes hypnotiques. Mais cette année, Emmanuel et Sarah ont choisi de cacher une onctueuse frangipane au sésame blanc et au sésame noir. Graines iconiques de la cuisine levantine, elles offrent un caractère prononcé à la frangipane de cette Babka des Rois et une longueur en bouche élégante. La création se pare d’un sirop d’érable à la sortie du four pour encore plus de gourmandise. Une petite merveille on a dit...
Galette des rois pour 8/10 personnes – 38€
Brasserie Rosie : La Galette des Rois signature,
Après les agapes du réveillon, Brasserie Rosie invite à tirer les rois et les reines à sa table. Le chef Johan David célèbre l’Épiphanie avec une galette de rois signature dont le croustillant feuilleté inversé maison, renferme une crème d’amandes délicatement relevée par le peps des zestes confits de citron jaune. Pour le décor, le chef pâtissier a habillé sa galette de croisillons craquants renfermant des touches de praliné noisette maison et des amandes caramélisées recouvertes d’un léger voile de poudre d’or. La galette des rois sera servie à la part ou à partager à 6 personnes du 3 au 31 janvier 2022 et sera elle aussi disponible à emporter après commande.
Galette des rois pour 8 personnes – 33€
À la part – 6€
Clémence Gommy x Valentin Garnot : L’épopée des rois Mages,
Née d’une amitié, Clémence et Valentin ont rassemblé leurs valeurs communes pour imaginer ensemble un produit qui leur ressemble. L'épiphanie est pour eux synonyme de tradition et par-dessus tout de partage, c’est aussi l’occasion de se rassembler entre amis, famille ou simples collègues. A deux, ils imaginent une version levantine de la galette des rois. À sa base, une pâte feuilletée classique qui révèle ensuite un onctueux insert de frangipane infusé au zaatar. Le tout sublimé généreusement de quelques écorces de citrons confits qui ajoutent un vent de fraîcheur à l’ensemble. La touche finale, le rayage millimétré du feuilletage rappelle directement le soleil de Gomi, maison méditerranéenne.
Galette des rois pour 4/6 personnes – 35€
Galette Gana x Tiffany Cooper : La Galette Signature,
Pour l'Epiphanie 2022, la boulangerie Gana dévoile une galette traditionnelle à l'amande, celle de notre enfance, qui allie un feuilletage croustillant et aérien au bon goût de beurre, à une crème d’amandes relevée d’un ingrédient secret qui fait le succès de cette galette depuis 5 générations. Cette année, la Boulangerie Gana souhaitait célébrer la Famille et le bonheur de se rassembler avec des fèves signées Tiffany Cooper et lui ont demandé d’imaginer les 7 membres de leur famille : des personnages au design pop et coloré dessinés sur un palet voué à rappeler la forme traditionnelle des toutes premières fèves.
Galette des rois vendue au poids, compter pour 4 personnes – 15€
Hotel prince de galles : La Galette des Rois 'Alvéole',
Composée d'une frangipane amande et d'un miel de châtaignier, la galette des Rois de l'hôtel Prince de Galles imaginée par Tristan Rousselot se dévoile sous un feuilletage croustillant doré au miel qui rappelle par un trompe l'œil les alvéoles de la ruche. La fève qui s'y glissera a été imaginée et créé par Angela, membre de l'équipe pâtisserie et passionnée de poterie.
Galette des rois pour 6/8 personnes – 45€
Maison Gazelle : La galette façon corne de Gazelle,
Maison Gazelle chamboule les codes de la galette traditionnelle, ronde et feuilletée, pour proposer une galette façon corne de gazelle aux milles et une saveurs et inspirations orientales. Sarah Boukhaled conserve le visuel classique en forme de croissant, mais l’enveloppe est remplacée par une pâte feuilletée délicieusement croustillante, et renferme une explosion de saveurs, au choix entre amande et fleur d’oranger, et noisette du piémont.
