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Restaurant Akabeko Testé par Newtable le 23/05/2023 (Victoria, de l'équipe Newtable)

Ouvert en : Mars 2023

40 rue de l'université
75007  Paris

Téléphone et réservation :

Afficher le numéro de téléphone Tel : 0142612664



Rencontre entre le Japon et la France



Situé rue de l’Université, entre le Jardin des Tuileries et le quartier de Saint-Germain-des- Prés, ce restaurant gastronomique est une ode à la cuisine japonaise tout en célébrant la tradition française.

Ici, le Chef Yasuo Nanaumi allie créativité et savoir- faire pour offrir une explosion de saveurs dans l’assiette. Il dévoile un menu Omakase délicat et tonique en trois étapes au déjeuner en semaine, cinq étapes au déjeuner du mardi au samedi et en sept étapes au déjeuner ou au dîner. Il s’inspire de la poésie de son pays natal, le Japon, et transcende sa créativité à travers son amour inconditionnel pour la cuisine française.

La cuisine de Yasuo Nanaumi se caractérise par un profond respect des produits de la terre et de la mer. Chaque matin, le chef choisit les meilleurs arrivages du marché et adapte ses plats en fonction des produits de pleine saison. En cuisine, l’instinct prend le dessus et marque le commencement d’une danse culinaire soignée. Pour Akabeko, le chef dévoile un menu Omakase* et nous narre l’histoire de son parcours : cette fusion entre deux cultures qui l’ont façonné et inspiré tout au long de sa vie.

Le chef prend le temps de sublimer les saveurs originelles de produits finement sourcés sans les dénaturer. On retrouve dans sa cuisine, des produits d’exception tant français que japonais. On retrouve évidemment une partition autour du bœuf Wagyu mais également de poissons nobles français comme la Saint- Jacques ou la sole.
Yasuo Nanaumi nous invite à vivre une véritable expérience à travers une cuisine délicate et sapide, mêlant saveurs japonaises et françaises.

Pour donner vie à ce projet familial, le chef est accompagné de son fils, Ken Nanaumi. Ensemble, ils font appel à Thomas Pujol du Studio HEKLA pour le design de leur restaurant.

Dans une ambiance chaleureuse, Akabeko est une expérience d’exception, telle une excursion au pays du soleil levant que l’on s’accorde dans un cocon de la rive gauche.



Avis de la rédac sur Akabeko


Nous découvrons Akabeko, petit restaurant convivial et intimiste, qui se situe au milieu de la rue de l’Université. En entrant dans l’établissement, nous découvrons le comptoir, très agréable pour boire un verre ou pour y déjeuner, avant de monter dans la salle supérieure à la décoration très chaleureuse et très colorée. Le menu, Omakase du midi, nous est présenté et détaillé par notre serveur. C’est un menu en cinq plats, accompagné de l’accord mets et vins. Nous commençons avec l’amuse-bouche : wagyu, feuille de shizo, spicy mayo et caviar de Sologne. Un amuse-bouche qui nous met en l’eau à la bouche pour la suite du repas, c’est un vrai régal ! Suivi de la première entrée : tataki de thon, pastèque marinée, tuile de curcuma. La pastèque est tellement bien cuisinée qu’elle ne fait qu’un avec le thon. On enchaîne avec la deuxième entrée : foie gras poêlé et riz vinaigré, accompagné de chips de betteraves et de fleurs comestibles. On retrouve avec cette entrée la fusion France-Japon qui se marie parfaitement dans l'assiette. Nous poursuivons avec les plats. Le premier plat, dorade royale, légumes et sauce Wasabi. Le filet de dorade est mariné puis snacké et la sauce est divine. Le second plat est un veau fumé, accompagné de ses légumes et d’une sauce aux morilles. Le plat est sorti de sa cloche à la minute et laisse l’odeur du fumé nous enivrer. Pour finir, le dessert : quenelles de chocolat et sauce au café minutieusement présentées. Tous les plats sont accompagnés des vins qui s'accordent à chaque plat, vin blanc ou rouge tels qu'un Vouvray, Pinot gris, Pouilly ou encore rouge italien. C'est le restaurant idéal pour une expérience culinaire gastronomique, véritable coup de coeur de la rédac'!

Testé le 23/05/2023 (par Victoria, de l'équipe Newtable)





Avis sur le restaurant Akabeko



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