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Rencontre entre le Japon et la France
Situé rue de l’Université, entre le Jardin des Tuileries et le quartier de Saint-Germain-des- Prés, ce restaurant gastronomique est une ode à la cuisine japonaise tout en célébrant la tradition française.
Ici, le Chef Yasuo Nanaumi allie créativité et savoir- faire pour offrir une explosion de saveurs dans l’assiette. Il dévoile un menu Omakase délicat et tonique en trois étapes au déjeuner en semaine, cinq étapes au déjeuner du mardi au samedi et en sept étapes au déjeuner ou au dîner. Il s’inspire de la poésie de son pays natal, le Japon, et transcende sa créativité à travers son amour inconditionnel pour la cuisine française.
La cuisine de Yasuo Nanaumi se caractérise par un profond respect des produits de la terre et de la mer. Chaque matin, le chef choisit les meilleurs arrivages du marché et adapte ses plats en fonction des produits de pleine saison. En cuisine, l’instinct prend le dessus et marque le commencement d’une danse culinaire soignée. Pour Akabeko, le chef dévoile un menu Omakase* et nous narre l’histoire de son parcours : cette fusion entre deux cultures qui l’ont façonné et inspiré tout au long de sa vie.
Le chef prend le temps de sublimer les saveurs originelles de produits finement sourcés sans les dénaturer. On retrouve dans sa cuisine, des produits d’exception tant français que japonais. On retrouve évidemment une partition autour du bœuf Wagyu mais également de poissons nobles français comme la Saint- Jacques ou la sole.
Yasuo Nanaumi nous invite à vivre une véritable expérience à travers une cuisine délicate et sapide, mêlant saveurs japonaises et françaises.
Pour donner vie à ce projet familial, le chef est accompagné de son fils, Ken Nanaumi. Ensemble, ils font appel à Thomas Pujol du Studio HEKLA pour le design de leur restaurant.
Dans une ambiance chaleureuse, Akabeko est une expérience d’exception, telle une excursion au pays du soleil levant que l’on s’accorde dans un cocon de la rive gauche.
Testé le 23/05/2023 (par Victoria, de l'équipe Newtable)
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