Avec sa situation exceptionnelle, au cœur même du quartier des Halles en plein renouveau, face au nouveau jardin des Halles et de l’église Saint-Eustache, Florida ne fait pas dans la demi-mesure.
Avec ses proportions généreuses et distinguées, mises en forme par l’architecte Gilles Guillot, cette adresse dévoile un splendide ensemble de deux étages et un extérieur de trois terrasses sur le thème majestueux de la Riviera des années 30. L’assiette, raffinée, casse les codes du traditionnel entrée-plat-dessert pour se faire tour à tour partageuse et voyageuse. Le tout est soutenu par une carte des vins bien sentie de petits vignerons et de beaux domaines et une offre de cocktails premium.
Né de la réunion de deux brasseries mitoyennes (Le Jet Lag et La Pointe Saint-Eustache), Florida jouit d’un emplacement idéal, au cœur du quartier des Halles, en pleine résurrection. La Samaritaine et la Fondation Pinault vont ouvrir à deux pas, le chantier du futur palace dans les murs du centre de tri postal du Louvre bat son plein, les Parisiens se réapproprient ce nouveau « cœur » de Paris, en pleine piétonnisation : des signes qui ne trompent pas.
Avec sa triple exposition idyllique – la rue Montorgueil d’un côté, l’Eglise Saint-Eustache de l’autre et le jardin Nelson Mandela au milieu – et sa position centrale dans le secteur, Florida s’affiche comme un établissement d’un nouveau genre dans le quartier, à la fois haut de gamme et détendu, distingué et sympathique.
L’architecte d'intérieur Gilles Guillot a déroulé le fil pour créer une atmosphère à part, élégante et dépaysante, quasi solennelle. A l’intérieur, on se croirait dans le lobby d’un palace de la Belle Epoque : boiseries patinées aux murs, tables en bois noires et dorées, larges assises en velours, cheminée, majestueux comptoir en laiton, lumières tamisées… Les pièces de mobilier ont été dessinées sur-mesure et forment un univers singulier, distingué, feutré, indémodable. Le sens du détail est poussé à son paroxysme, dans une débauche de matériaux nobles (laiton, marbre, velours de soie, miroirs gris…).
Au rez-de-chaussée, le beau hall d’accueil avec son canapé signature s’ouvre sur deux salles et un majestueux comptoir. L’escalier monumental, avec sa rampe en laiton, mène à l’étage. Là-haut, l’espace est tout en coins et recoins, et compte une salle, un salon-boudoir privatisable et de multiples alcôves. Partout, les tables sont distanciées pour préserver l’intimité de chacun. Le restaurant d’une centaine de places intérieures se prête à diverses privatisations.
Les banquettes rouge carmin signent avec chic la terrasse, exceptionnellement spacieuse – 150 places assises sur trois orientations – et abritée toute l’année.
« Ceci n’est pas une brasserie »…c’est un vrai restaurant, à la cuisine de produits frais raffinée et consciencieuse. La carte invite à se laisser guider au gré des humeurs de Laurent Durot, le chef exécutif. Passé par le Chalet des Iles et le Concorde Lafayette, celui-ci casse les codes de la cuisine traditionnelle française. D’abord avec des entrées pensées comme des tapas world à partager : nems de poulet au piment doux et gingembre ; cœur de saumon mariné au sésame ; burratina crémeuse, roquette et basilic ; chipirons juste grillés au piment d’Espelette ; ou makis california. Les plats suivent la mouvance et épousent les tendances actuelles : ceviche de bar citron coco ; gambas géantes à la plancha ; émincé de bavette « Angus » sauté minute aux épices thaïes ; vitello tonnato ; sans oublier le fatal croque à la crème de truffe. En finale, on craque pour les hits de la cuisine française revus et corrigés : baba chantilly et vieux rhum ; merveilleux tout chocolat ; millefeuille praliné aux noisettes caramélisés ou encore tarte au citron meringuée.
Dans cette idée de faire les choses différemment, le petit-déjeuner – servi jusqu’à 11h – laisse la place à l’intégralité de la carte, et ce toute la journée, qu’on ait envie de grignoter des gyozas végétariens, un simple club BLT ou de s’enfiler un filet de bœuf.
La cuisine est soutenue par une remarquable carte des vins de 70 références, riche en vignerons pointus en bio et nature (Jean Foillard, Domaine Abbatucci…) et une jolie offre de cocktails. Digestifs (Cognac Camus XO, Armagnac Château de Laubade, vieille prune de Souillac ou mirabelle de la maison Miclo) et cigares sont également de la partie.
Assis au milieu de livres anciens et bougeoirs et servis par une équipe apprêtée de chemises blanches et nœud-papillons, nous y ressentons une atmosphère agréable et rassurante qui nous donne envie de découvrir sa cuisine, à mi chemin entre la France et l'Asie.
Conseillés par Florian, le manager de l’établissement, nous débutons par le jambon truffé qui vient d’une région italienne de l’Ouest : avant même de goûter, une forte odeur de truffe parvient à nos narines, pour notre plus grand plaisir. Le jambon est coupé très finement et est doté de vrais morceaux de truffe : un goût intense qui ravit nos papilles ! Nous continuons avec les California Maki bar et truffe : tout d’abord, c’est une vraie claque visuelle. Les makis sont montés de manière impeccable et précise et sont très appétissants : un topping d’avocat et de zestes de citron viennent ajouter un vrai peps à la bouchée, composée de bar, de riz et d’algues. La truffe, que l’on retrouve rarement dans la cuisine asiatique, apporte un vrai plus à ce maki deluxe. Mention spéciale également pour la sauce maison, à base de sauces soja sucrée et salée, de miel, de jus de citron vert, d’huile de sésame et de piment oiseau : un délice !
Passons à présent aux plats : nous partageons un filet au poivre, pommes allumettes et ratatouille ainsi qu’un thon mi-cuit comme un tataki.
Le filet au poivre est très gourmand : la sauce au poivre est bien nappante et la pièce est d'une tendreté exceptionnelle, une sauce au poivre forte en saveur et des pommes allumettes à la cuisson irréprochable : croustillante et moelleuses à l’intérieur.! La ratatouille est très bien exécutée également et savoureuse. Quant au tataki, il est impressionnant de justesse : un poisson qui fond en poisson et nappé de la même sauce que celle servie avec les makis de bar, comme un goût de reviens-y. L'oignon nouveau coupé très finement sur le dessus apporte une petite touche de fraîcheur qui est très agréable.
Passons aux desserts : nous craquons pour deux tartelettes, l’une plus classique au citron meringuée et une autre plus originale, à base de pistaches et de fleur d’oranger. Un repas qui se termine sur une note tout aussi positive que le reste : une tartelette au citron avec une meringue aérienne, une crème au citron plutôt légère et peu sucrée et un fond de tarte bien croustillant : un sans faute ! Concernant la deuxième tartelette, la crème à la fleur d’oranger est excellente et très bien dosée : l’insert pistache apporte de la gourmandise supplémentaire et les deux se marient à merveille.
L’accueil et le service ont été tous les deux parfaits : la manager de l’établissement est extrêmement sympathique et nous accueille comme à la maison. Nous avons été très bien conseillés concernant les plats, que nous avons tous adoré.
Excellent (10/10) - Posté par CRNBDL le 25/06/2021
" Nous étions impatients de revenir après la fermeture pour travaux. Pari réussi"
Décu (2/10) - Posté par Client le 13/06/2021
"30€ deux petits verres de vin blanc de qualité très moyenne ... des serveurs qui poussent à la consommation.
Remontez la rue et vous y trouverez des troquets plus sympas et abordables dans une ambiance moins piège à touristes... "
