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Restaurant Yushin Testé par Newtable le 15/02/2022 (Lucie)

Ouvert en : Janvier 2022

77 Rue Chauveau
92200  Neuilly-sur-Seine

Téléphone et réservation :

Afficher le numéro de téléphone Tel : 09 88 52 88 24


Restaurant japonais authentique


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Situé en plein cœur de Neuilly, à proximité de l'île de la Jatte, le restaurant, le Yushin propose une cuisine à la fois innovante et respectueuse de la tradition culinaire japonaise.

Intransigeants sur la fraîcheur des ingrédients et sur la manière de les cuisiner, la carte propose des créations nippones concoctées à partir de produits soigneusement sélectionnés et issus d’arrivages quotidiens. Certains des poissons servis - qu’ils soient d’origine française ou japonaise - sont l’objet d’un traitement culinaire bien particulier : l’Ike-jime. Cette pratique ancestrale, d'origine japonaise, permet de mieux préserver la chair du poisson. Ses qualités gustatives sont alors supérieures et chaque d'entre eux développe sa saveur et sa particularité. On est surpris et conquis par les goûts exceptionnels ainsi déployés.

Minutie, patience, esprit d’innovation et tradition sont les maîtres-mots du Chef et de son équipe. Yushin séduit par ses plats savoureux et raffinés et par son authenticité, mâtinée d’une pointe d’originalité !

Et pourquoi Yushin? C'est tout simplement le prénom du fils du talentueux Chef !




- Menu Yushin -




Avis de la rédac sur Yushin


Située dans une zone résidentielle, Yushin séduit d'emblée par son atmosphère zen, calme et apaisante. Le service s'avère d'une grande gentillesse et prend bien le temps d’expliquer tous les mets avec cette politesse inimitable et typiquement nippone. Le soir, le menu dégustation est de mise. Nous débutons avec un amuse-bouche - à base de gelées de patates douces violettes - qui nous surprend par sa texture et son originalité. Nous continuons avec un sashimi de pagre mariné à l'algue et des makis de thon mi-gras accompagnés d'un délicieux gingembre mariné maison. La particularité est que le Chef assaisonne le riz avec du vinaigre de riz rouge, ce qui donne aux différentes pièces un goût unique. Nous enchainons avec l'entrée : de la sériole crue servie sur un espuma de yuzu et agrémentée de yuzu kosho (zeste de piment vert), feuille de shiso et radis blancs en julienne. Ce met est d'une finesse exquise, les saveurs sont savamment utilisées pour mettre en valeur chaque ingrédient du plat. Rien n'est laissé au hasard. Nous nous délectons ensuite d'une première assiette composée de quatre sushis préparés devant nos yeux par le Chef : ventrèche de thon, maquereau mariné à l'algue, saumon et sériole. Un réel coup de coeur ! Les sushis sont tout simplement exquis, la découpe impeccable et l'assaisonnement équilibré, grâce à une une pointe de soja. Nous continuons avec le plat, une morue charbonière grillée marinée miso : un 'black cod" particulièrement gourmand, relevé de noix concassé, de condiments radis et algue et de sel yuzu. Succulent ! Nous succombons également à la seconde assiette de sushis : Saint-Jacques citron vert, thon rouge mariné au soja, béryx et anguille... Les saveurs cavalent en bouche pour le plus grand bonheur de nos papilles. Nous terminons avec un dessert (wagashi = pâtisseries traditionnelles) imaginé par le Chef Pâtissier japonais du restaurant : un jardin d’hiver dévoilant une fleur camélia à base d'hibiscus, un oiseau qui annonce l'arrivée du printemps présenté tel un mochi à base de farine de riz / riz gluant / haricots blanc et rouge et une feuille travaillée sous forme de biscuit à base de farine de riz et de gingembre. Le tout est agrémenté d'un sucre parfumé au shiso. Cette création est poétique visuellement et gustativement grâce à des saveurs originales et inconnues pour nos papilles (françaises). Pour clore le dîner, nous avons la chance d'assister à une cérémonie du thé qui nous permet de déguster un thé matcha finement broyé. Yushin propose une véritable évasion au Japon, dans tout ce que le pays offre de meilleur, avec un gros travail sur le sourcing des produits et sur la préparation du poisson. Les formules restent accessibles pour la prestation de haute volée. Allez-y les yeux fermés !

Testé le 15/02/2022 (par Lucie)





Avis sur le restaurant Yushin

Excellent (10/10) - Posté par Emmanuelle le 28/01/2022


"Une vraie découverte! Excellent "



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