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Restaurant Amaro Testé par Newtable le 24/03/2022 (Pauline)

Ouvert en : Septembre 2020

38, rue Condorcet
75009  Paris

Téléphone et réservation :

Afficher le numéro de téléphone Tel : 01 40 40 09 11



Bar à cocktails dédié aux Amers


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Le Chef-restaurateur Philippe Baranes, créateur de concepts novateurs, agrandit son territoire culinaire de la rue Condorcet, entre Pigalle et la Gare du Nord. Après Braisenville (2011) et Il Cuoco Galante (2017), il inaugure Amaro, son premier bar à cocktails et à manger, aux côtés de ses deux tables déjà prisées des gastronomes. Le moto d'Amaro ? "L’arte di bere".

Passionné de culture italienne, il s’intéresse particulièrement ici à l’art de l’Aperitivo du Nord de l’Italie, où l’on déguste des vins, alcools et cocktails traditionnels accompagnés de petits en-cas. La célébration des amers est un parti pris de Philippe Baranes pour le végétal, la technicité et l’équilibre des préparations. En créant Amaro, il sélectionne une diversité d’amers unique à Paris, des références les plus populaires aux pépites les plus pointues. La vision est ici d’interpréter les amers à travers une carte de cocktails exclusive, déclinée par puissance d’amertume; pour cela, il fait appel à la mixologue Julie Martin (ex Cravan).

Mais aussi, de proposer une large palette d’accompagnements gourmands : les talents de la cheffe Sonia Ferrazziano, s’expriment pour délivrer ensemble une carte racée de ciccheti, tramezzini ou frittura, en adéquation parfaite avec les breuvages. Avec son élégant décor, ouvert sur l’extérieur, comme une ode à Venise, Amaro nous invite à la dolce vita au cœur de Paris.


- Menu Amaro -




Avis de la rédac sur Amaro


Le restaurant jouit d’une devanture noire sobre, doté d’une terrasse, très agréable pour les beaux jours. À l’intérieur, mur roses, néons et plafond végétalisé nous transportent dans un univers magique. Le bar effet marbre est doté d'une multitude de bouteilles d’alcool plus colorées les unes que les autres. Enfin, un grand sigle Martini en néon trône dans la salle principale : pas de doute, on est bien en Italie ! L'espace intérieur est complètement ouvert sur la terrasse (les vitres sont rétractables), ce qui permet d’avoir une salle très aérée et agréable en cas de beau temps. Nous débutons notre expérience chez Amaro avec deux cocktails : le Cordialità et le Ti Amo. Le Ti Amo est composé de Calvados Christian Drouin sélection infusé à la feuille de curry et au fenugrec, d’un blend de Xérès, de sirop de pomme acidulé et de vin blanc. Un cocktail tout en équilibre ! Le Cordialità est composé d’un gin Umami, d’eau de carotte lacto-fermentée, d’Amaro Freimeister Kollektiv 212, de sirop de wasabi et de menthe et de jus de citron jaune. Un gros coup de coeur pour ce cocktail très peu sucré, voire même un peu salé, et très aromatique. La carte est structurée à l’italienne avec des petits en-cas nommés “cicchetti” ou encore de “tramezzini” (petits sandwichs italiens). Nous débutons pour un cicchetto nommé “Pecorino, ail des ours, fève et poire” : une excellente tartine au pecorino, fèves fraîches, brunoise de poire et sauce menthe-verveine, pour la pointe de fraîcheur. On continue avec un tramezzino au prosciutto cotto, mayonnaise à la truffe, oignons pickles et mesclun : un délicieux petit roulé de pain de mie avec un goût prononcé de jambon italien, associé aux notes truffées de la mayonnaise et à l'acidité des pickles d’oignons. Ensuite la pizza fritta, spécialité napolitaine, dévoile une texture étonnamment peu grasse et garnie parfaitement avec de la straciatella, de la mortadelle de la pistache pour la touche croquante. Nous goûtons également le misto duo, composé de charcuteries et fromages italiens dont on a peu l'habitude à Paris comme le taleggio ou encore de la rosette italienne au fenouil. Une planche très qualitative accompagnée de petits condiments : un miel au vinaigre ou encore un beurre maison à la noisette. Nous enchainons ensuite avec des petites ailes de raies panées (très finement) au charbon actif et aux perles de riz, servies avec un condiment aux agrumes et une onctueuse crème à l’aneth. Une très belle découverte, fort bien exécutée. Nous finissons le repas par une assiette d’exception : une poitrine de veau confite pendant 18 heures, asperges vertes et crème de topinambours. La viande s'avère extrêmement fondante, accompagné d'un jus "archi" aromatique et d'une crème de topinambours, soyeuse et onctueuse à souhait… Un vrai coup de coeur ! Le Chef d’Amaro a travaillé dans un restaurant étoilé et ça se sent ! Le service s'avère aussi gentil que professionnel. La manager transmet sa passion grâce à ses nombreuses explications et s'avère de très bons conseils. Je recommande les yeux fermés pour un aperitivo à l'italienne de qualité !

Testé le 24/03/2022 (par Pauline)





Avis sur le restaurant Amaro



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