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Restaurant Eclipses Testé par Newtable le 28/02/2020 (Lucie)

Ouvert en : Septembre 2019

27/29 rue de Beaune
75007 Paris

Un moment de haute gastronomie !




Situé en plein cœur du 7ème arrondissement de Paris, à quelques pas de la Seine, Eclipses s'avère un nouveau lieu de la gastronomie dédié aux épicuriens.
Cyril Choisne le Chef propriétaire dévoile un lieu feutré, apaisant, totalement pensé et destiné à faire vivre un instant privilégié.

Fort des ses expériences passées au sein de grandes maisons, Cyril Choisne établit avec discrétion (et pour la première fois à son compte) une jolie table au cadre chic et raffiné. Il y propose sa version de la cuisine : traditionnelle, mais toujours avec une pointe de modernité. Ici, la star c'est le produit ! Et la saisonnalité devient une religion. La volonté du Chef est de sublimer les ingrédients en proposant une cuisine décomplexée et faite maison. Le mot gastronomie prend alors tout son sens. "Chez Eclipses, on cuisine et on ne fait pas semblant".

En salle, Nicolas Casal, son bras droit, partage son savoir-faire et son enthousiasme. Ensemble, ils font tout pour offrir à leurs hôtes un moment de haute gastronomie !

Bon à savoir : le restaurant propose des produits à emporter tels que sont délicieux pain maison, et une jolie cave à vins (composée de jolis crus du Chef, passionné d’œnologie) aménagée et privatisable.





- Menu Eclipses -




Avis de la rédac sur Eclipses


Dès notre arrivée, nous sommes d'emblée conquis par le joli écrin qu'offre Eclipses. Le restaurant est confortable, calme, intime et a été pensé avec de jolis matériaux, une belle vaisselle et le souci du détail comme le montrent la rose et la chandelle posées sur chaque table. Ce soir là nous nous régalerons du Menu Quintessence en 6 mouvements. En guise d'apéritif, notre chaleureux hôte, Nicolas, nous sert une coupe de champagne Collet blanc de blanc et une généreuse feuillantine fumée au thé, faite maison et encore chaude. Miam ! Nous commençons les festivités avec une mise en bouche : mousse de choux romanesco fumé, servie avec des fleurs de pensée, des chips de pommes de terre et une infusion. Ce met s'avère onirique et théâtral grâce à la fumée qui jaillit de l'assiette une fois la cloche en verre soulevée. Le goût reste très subtil avec la pointe de soja qui apporte une note exotique. Nicolas nous apporte également trois beurres (doux, fumé, au sel de Pyramide de Grèce) et une sélection de pains incroyables, tous faits maison: façon brioche, aux algues japonaises... nous ne savons que choisir ! Nous optons finalement pour celui au thé fumé et celui aux lardons. Vient ensuite le premier plat (un coup de cœur visuel): courges des Maffliers, salsifis, épinards : à froid, en émulsion, croquant, pointée de carotène. Une occasion unique de goûter la courge (issue en direct du maraîcher) sous toutes ses formes (en coulis, en mousseline, croustillante etc.) grâce à un jeu de textures. Un plat surprenant, magnifique, léger et qui garde du caractère. Ce dernier est accompagné d’un bon Bourgogne blanc Montagny 1er cru conseillé par Nicolas. Nous poursuivons avec les noix de Saint-Jacques (dodues et parfaitement cuites) présentées dans leurs coquilles, duo de céleris fondant / croquant, lait d'amande : le travail sur le céleri en brunoise et sous forme de petites fritures est très intéressant et "redonne ses lettres de noblesse" à ce légume souvent mal-aimé. Vient ensuite la canette fermière rôtie sur coffre (un coup de cœur gustatif), gratiné d'oignons et tubéreux, jus perlé. La cuisson de la viande est très bien maîtrisée, le jus lie parfaitement le tout et l'ensemble des marqueurs d’une cuisine gourmande et authentique sont présents (sans le côté gras et lourd). Un Saint-Joseph rouge 2017 accompagne là encore très bien ce met. Passons aux desserts avec pour commencer une glace maison pomme verte, très légère, un "digestif naturel" aussi rafraîchissant qu'original. Nous enchaînons ensuite avec notre dernier coup de cœur de la soirée : la châtaigne, Santarem PO et Kafa Forest Coffee, croquant en variation. Superbement présenté, ce dessert dévoile une glace au chocolat au champagne, une crêpe travaillée au café, une crème de marron, du marron confit et de la meringue : un met gourmand et régressif sans être écœurant, relevé par le café de manière très subtile. Un délice ! Enfin, nous terminons par une farandole de tartelettes (chocolat / pomme / citron meringue) et un cannelé bordelais qui finissent de séduire les becs sucrés. Eclispes c'est donc l'assurance de passer une jolie soirée dans un endroit intime et confortable et de se régaler - d'abord visuellement - grâce à la présentation des plats, travaillés comme des tableaux, et surtout gustativement grâce à des mets rassurants, parfaitement exécutés par le talentueux Chef Cyril Choisne, et toujours relevés d'une pointe de fantaisie.

Testé le 28/02/2020 (par Lucie)




Coordonnees Eclipses

Adresse :

27/29 rue de Beaune - 75007Paris

 


Horaire :

Ouvert du lundi au vendredi, au déjeuner et au dîner. Fermé le samedi et le dimanche.


Téléphone et réservation :

Afficher le numéro de téléphone Tel : 01 40 13 96 42


En savoir plus :

eclipses.fr



Avis sur le restaurant Eclipses



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