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Restaurant Eclipses Testé par Newtable le 28/02/2020 (Lucie)

Ouvert en : Septembre 2019

27/29 rue de Beaune
75007  Paris

Téléphone et réservation :

Afficher le numéro de téléphone Tel : 01 40 13 96 42



Un moment de haute gastronomie !



C'est au cœur du quartier historique des Antiquaires, dans le Carré Rive Gauche, que le chef Cyril Choisne a posé ses valises pour ouvrir son premier restaurant-atelier : Éclipses.

Dès votre arrivée, on est charmé par l'atmosphère intimiste et chaleureuse du lieu. La décoration élégante, pensée par le chef et son ami Matthieu Haton, designer architecte, marie avec brio les codes haussmanniens à une touche de modernité. urer la cuisine raffinée du chef.

Éclipses n'est pas seulement un restaurant, c'est aussi un atelier où le chef et son équipe élaborent avec passion des pains, des viennoiseries et des pâtisseries maison. Exposées dans des vitrines en bois de chêne, ces gourmandises invitent à la découverte et à la dégustation.

Pour les plus pressés, Éclipses propose également une sélection de plats chauds, salades et sandwichs raffinés à emporter. Des box by Cyril Choisne, parfaites pour un pique-nique sur les quais de Seine ou une pause déjeuner au bureau.

Chez Éclipses, la cuisine est une véritable ode à la gourmandise. Le chef y revisite les grands classiques de la gastronomie française avec une touche d'inventivité et de modernité. Produits frais de saison, techniques culinaires maîtrisées et dressages élégants, chaque plat est une véritable création artistique qui ravira vos papilles.

En salle, Jean Gatard, son bras droit, partage son savoir-faire et son enthousiasme. Ensemble, ils font tout pour offrir à leurs hôtes un moment de haute gastronomie !

Éclipses est bien plus qu'un simple restaurant, c'est une invitation à un voyage gustatif unique.


- Menu Eclipses -




Avis de la rédac sur Eclipses


Dès notre arrivée, nous sommes d'emblée conquis par le joli écrin qu'offre Eclipses. Le restaurant est confortable, calme, intime et a été pensé avec de jolis matériaux, une belle vaisselle et le souci du détail comme le montrent la rose et la chandelle posées sur chaque table. Ce soir là nous nous régalerons du Menu Quintessence en 6 mouvements. En guise d'apéritif, notre chaleureux hôte, Nicolas, nous sert une coupe de champagne Collet blanc de blanc et une généreuse feuillantine fumée au thé, faite maison et encore chaude. Miam ! Nous commençons les festivités avec une mise en bouche : mousse de choux romanesco fumé, servie avec des fleurs de pensée, des chips de pommes de terre et une infusion. Ce met s'avère onirique et théâtral grâce à la fumée qui jaillit de l'assiette une fois la cloche en verre soulevée. Le goût reste très subtil avec la pointe de soja qui apporte une note exotique. Nicolas nous apporte également trois beurres (doux, fumé, au sel de Pyramide de Grèce) et une sélection de pains incroyables, tous faits maison: façon brioche, aux algues japonaises... nous ne savons que choisir ! Nous optons finalement pour celui au thé fumé et celui aux lardons. Vient ensuite le premier plat (un coup de cœur visuel): courges des Maffliers, salsifis, épinards : à froid, en émulsion, croquant, pointée de carotène. Une occasion unique de goûter la courge (issue en direct du maraîcher) sous toutes ses formes (en coulis, en mousseline, croustillante etc.) grâce à un jeu de textures. Un plat surprenant, magnifique, léger et qui garde du caractère. Ce dernier est accompagné d’un bon Bourgogne blanc Montagny 1er cru conseillé par Nicolas. Nous poursuivons avec les noix de Saint-Jacques (dodues et parfaitement cuites) présentées dans leurs coquilles, duo de céleris fondant / croquant, lait d'amande : le travail sur le céleri en brunoise et sous forme de petites fritures est très intéressant et "redonne ses lettres de noblesse" à ce légume souvent mal-aimé. Vient ensuite la canette fermière rôtie sur coffre (un coup de cœur gustatif), gratiné d'oignons et tubéreux, jus perlé. La cuisson de la viande est très bien maîtrisée, le jus lie parfaitement le tout et l'ensemble des marqueurs d’une cuisine gourmande et authentique sont présents (sans le côté gras et lourd). Un Saint-Joseph rouge 2017 accompagne là encore très bien ce met. Passons aux desserts avec pour commencer une glace maison pomme verte, très légère, un "digestif naturel" aussi rafraîchissant qu'original. Nous enchaînons ensuite avec notre dernier coup de cœur de la soirée : la châtaigne, Santarem PO et Kafa Forest Coffee, croquant en variation. Superbement présenté, ce dessert dévoile une glace au chocolat au champagne, une crêpe travaillée au café, une crème de marron, du marron confit et de la meringue : un met gourmand et régressif sans être écœurant, relevé par le café de manière très subtile. Un délice ! Enfin, nous terminons par une farandole de tartelettes (chocolat / pomme / citron meringue) et un cannelé bordelais qui finissent de séduire les becs sucrés. Eclispes c'est donc l'assurance de passer une jolie soirée dans un endroit intime et confortable et de se régaler - d'abord visuellement - grâce à la présentation des plats, travaillés comme des tableaux, et surtout gustativement grâce à des mets rassurants, parfaitement exécutés par le talentueux Chef Cyril Choisne, et toujours relevés d'une pointe de fantaisie.

Testé le 28/02/2020 (par Lucie)





Avis sur le restaurant Eclipses



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