La table de Stéphane Manigold et Tom Meyer décroche une étoile au Guide Michelin 2022
C'est au cœur de la capitale, dans le 1er arrondissement, que Granite vous ouvre ses portes.
A sa tête de cette établissement fraîchement décoré d'une première étoile par le Guide Michelin 2022, le chef Tom Meyer met à l’honneur des produits 100% franciliens de producteurs locaux, des poissons et viandes responsables, le tout en sublimant le végétal et en prônant le zéro déchet. Les assiettes sont percutantes, audacieuses, équilibrées : un travail minutieux est accordé aux sauces, aux condiments, aux épices et aux herbes.
Pour s’accorder aux créations du chef, le livre de cave répertorie près de 300 références qui mettent en valeur les jeunes vignerons, des domaines nouveaux ou moins connus, des domaines plus anciens, dans l’espoir de surprendre le client.
Granite révèle un intérieur comme le Marais parisien en a le secret. Du rez-de-chaussée jusqu’aux profondeurs souterraines, il y a là trois niveaux qui racontent une mémoire de la ville comme une mémoire de la pierre. Tom Meyer, Stéphane Manigold et l’architecte
Michel Amar ont choisi de simplement accompagner l’espace en imaginant un décor apaisé, lumineux. Une manière de sobriété chaleureuse où la force des volumes se révèle en jouant les correspondances. Celles de ces poutres, pierres et voûtes mémorielles qui se gagnent une complicité à fréquenter fauteuils contemporains, boiserie polie des tables, ornement de matière brute, marbre des comptoirs et luminaires années affûtées.
Face au chef, face au pâtissier ou à l’intime de la cave, à chaque étage, les tables se
tiennent à belle distance et, dans leur disposition particulière, associent les charmes de l’intimité à cette curiosité piquante de pouvoir découvrir le jeu des fourneaux. Granite, dans son espace, c’est un mélange de discrétion et de dialogue. Trois étages, un même
univers, une expérience et le loisir pour les convives de circuler de l’un à l’autre, l’instant d’un repas.
Granite est un lieu vivant qui invite au partage et à l’échange. Il a été pensé dans les moindres détails : matériaux naturels et organiques, matières travaillées et vaisselle sur mesure pour offrir un espace chaleureux, reposant et lumineux.
Excellent (10/10) - Posté par Ludovic le 08/01/2022
"Soirée magnifique passée dans ce jeune restaurant
Plats raffinés et saveurs riches
Présentation des plats nette et recherchée
Cuisine ouverte et présence des chefs en salle très agréable
Merci aux chefs et à leur équipe !"
Excellent (10/10) - Posté par Laëtitia le 30/12/2021
"Un moment suspendu, extraordinaire. A refaire ! Saveurs subtiles et surprenantes. L'accord avec les vins divins. Service impeccable. Décors reposant. On a adoré ! "
Excellent (10/10) - Posté par Pascal le 04/12/2021
"Un soir avec des amis
Cadre sobre ,très agréable,très jolie vaisselle,service parfait ,cuisine raffiné et délicate , tout ce que nous aimons pour passer un très bon moment.merci à toute l’équipe. À faire et à refaire."
Excellent (10/10) - Posté par sab le 17/11/2021
"Incroyable ! Des saveurs fantastiques, un service parfait..."
Excellent (10/10) - Posté par Domi le 28/10/2021
"Belle découverte pour ce jeune restaurant . De beaux produits et de belles associations dans les plats qui vous surprennent et vous transportent. Le riz au lait est magique pour moi pourtant qui n'aime pas trop les desserts."
Assez bien (4/10) - Posté par fred le 15/10/2021
"Peut mieux faire. Franchement menu à 125 euros très cher avec beaucoup de problèmes. Bien que le repas commence bien jusqu'à l'entrée à base de sardines grillées et huile de matcha, la suite a été décevante. Le gnocchi ? hyper pâteux en bouche avec à l'intérieur une sauce aux fruits de mer sans saveurs, en fait une association que l'on va oublier facilement. Le poisson ? trop cuit ce qui gâche le plat qui aurait pu être intéressant. Le pigeon ? déséquilibre de saveurs entre une viande bien cuite (portion petite) et des accompagnements trop chargé en combawa. Le 1er dessert très bien avec une revisite étonnante du riz au lait par contre le deuxième dessert à base de chocolat, là aussi un déséquilibre de saveurs avec la présence d'un gel de yuzu hyper acide. Des restaurants étoilés de Paris proposent des menus moins chers et beaucoup plus maitrisés, ce qui fait que le rapport qualité prix actuel est trop élevé. "
Excellent (10/10) - Posté par Helene le 10/10/2021
"Attention pépite !
Nous avons passé un moment magique avec les équipes du chef @tommeyer. Alors oui c’est en rodage comme il aime le dire… et en même temps c’est top ! La cuisine est créative sans être prétentieuse, les saveurs et textures vous emmènent en voyage dans son univers. Seuls mots d’ordre « aimer », « faire plaisir », « surprendre »… et la liste pourrait ne pas s’arrêter là. Alors merci, tout simplement merci et à très vite pour un nouveau voyage féerique.
Message personnel au sommelier : la scène œnologique mondiale a évolué depuis longtemps et un grand sommelier doit suggérer sans jamais imposer. Celui-ci gagnerait à être moins susceptible et à créer une véritable proposition non pas axée sur un seul accord mets-vins mais une partition dédiée aux envies de ses clients."
