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L'avant-scène de l'assiette
Connu pour être aux commandes du restaurant L'Assiette (Paris 16), David Rathgeber, pur bistrotier et vrai aubergiste, devient épicier … il a troqué sa veste de chef de cuisine pour celle d’épicier auvergnat amoureux des bons produits qu’il transforme avec soin.
En milieu d’année 2020, il a eu l’idée de se lancer dans l’agrandissement de son restaurant par l’ouverture de ce qu’il nomme « L’Arrière Cuisine ». Une idée qui a fait son chemin, l’espace boutique/épicerie a ouvert juste avant le 2ème confinement. Depuis son nouvel antre le chef propose des plats à emporter, comme sa poitrine de cochon fermière, les joue de boeuf, les saucisse lentilles et autres plaisirs version bistrot tous aussi canailles les uns que les autres. Il faut dire que son restaurant est installé dans une ancienne charcuterie, donc la tradition perdure …
Dans l’esprit intime et doux d’une cuisine d’antan – elle où l’on mangeait nombreux au cœur de la cuisine – David Rathgeber a toujours un tabouret pour celui qui veut découvrir la cuisine de rue issue de ses voyages, prendre un thé, échanger quelques confidences de quartier ou se laisser tenter par des trésors d’épicerie fine à ramener chez soi.
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