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Dans la famille Imbert, on demande le frère cadet, Léopold
Après avoir été l’Acajou, puis Mamie, la table de Jean Imbert devient le restaurant Sables. Aux commandes, non pas Jean Imbert mais son frère cadet, Léopold en collaboration avec son ami d’enfance et associé Hippolyte Talaya, ex du Crillon côté gestion.
Sables est un restaurant marin avec des hors d'oeuvre façon tapas, en hommage à la mer et au berceau familial de Sables-d’Or-les-Pins, dans les Côtes d’Armor. L’ambiance de la salle s’empare des codes et de l'univers des deux collaborateurs. Les décors et assiettes ont été imaginés par Hippolyte et Léopold en rapport une nouvelle fois avec la mer de Sables d’Or Les Pins.
Coté cuisine, le jeune Florian Giacalone, formé par Jean Imbert, propose une cuisine simple, mais précise, marine et végétale, avec des idées dans le vent. Artichaut et anchoïade, fritures de calamars sauce coriandre, oeuf mayo et poutargue, palourdes gratinées à l’ail des ours, fish & chips sauce tartare, lieu jaune, petits pois et grenailles. Plus une crème brûlée flambée au rhum qui va vite faire parler d’elle.
Une alternative végétale est disponible sur demande pour les personnes réticentes aux produits de la mer.
La galerie de Raphaël Imbert, un autre de la fratrie Imbert, est transformée en espace de co-working.
Il s'agit là d'un projet en famille !
Excellent (10/10) - Posté par Cecjack le 18/06/2022
"Formidable ! Pourquoi ? Parce qu’une jeunesse entreprenante et joyeuse, serviable et pro. Les assiettes sont Un mélange mer et végétal délicieux, un décor sur un thème idoine et l’envie d’y retourner déjà… Sans oublier le rapport qualité-prix parfait. "
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