Une cuisine inventive à l'image de son chef, Hiroyuki Ushiro
Idéalement placé dans le cœur du sixième arrondissent de Paris, à deux pas de l’église de St Germain des Prés, Shiro – blanc en japonais - est une adresse pour les adeptes de cuisine fusion. Mêlant gastronomie française et influences japonaises, le Chef Hiroyuki Ushiro surprend et innove pour un aller-retour express au pays du soleil levant.
Dans le prolongement du voyage, Shiro propose des cocktails signature hybrides français / japonais et une carte des vins soignée avec une sélection nature et biodynamique autour de 3 blancs, 6 rouges et 2 rosés, tous proposés au verre ou à la bouteille.
Crédit photos @geraldinemartens
Avis de la rédac sur Shiro
Le restaurant est chic et épuré avec une décoration contemporaine et un grand comptoir en marbre et des tabourets jaunes, derrière lequel le chef et ses co-équipiers préparent une belle cuisine fusion franco-japonaise. Plusieurs tables sont également disposées vers le fond du restaurant et d'autres au 1er étage ainsi que quelques tables en terrasse sur le boulevard Saint-Germain.
Nous commençons le repas avec deux cocktails maison : le cocktail phare Shiro à base de whiskey (Suntori Hibiki Harmony, purée kiwi, concombre, citron vert, jus aloe verra, matcha, menthe fraîche) ainsi qu'un Maï Thaï (rhum Santa Terasa, rhum Appleton, cointreau, sirop orgeat, citron vert), les deux servis dans de beaux verres et décorés avec de jolies fleurs mauves.
Afin de goûter le plus de saveurs, nous optons pour le menu Omakase en 6 services ainsi qu'un bento composé de 9 petites assiettes avec 6 entrées, 2 plats et 1 dessert. En entrée, nous nous régalons du magret de canard sauce miel et gelée de vin rouge, du nitsuké de poisson (turbot) mijoté avec sauce soja et sucre, du carpaccio de Daurade sauce Ume (prune japonaise), du poulet sésame, du tartare de saumon sauce yuzu, du thon aux algues et .sauce soja. Pour les plats, le restaurant propose le turbot sauce Yuzu – légumes et tuile piment d'Espelette et le steak de viande Wagyu d'une tendresse exceptionelle avec légumes de saison (pain, oignons, Œufs, sauce japonaise, gingembre). En dessert, nous nous délectons du dorayaki (pancake japonais) avec compoté de haricots rouges et crème pâtissière. Tout est très bien exécuté mais nous avons un coup de cœur pour le carpaccio de daurade très frais et parfaitement assaisonné !
Le menu Omakase quant à lui offre 6 plats. Nous commençons par un délicieux amuse-bouche, un carpaccio de Liche, sauce ravigote, poivron, crème de chèvre et wasabi, une vraie représentation de la cuisine fusion franco-japonaise ! Par la suite, nous goûtons au thon cru accompagné d'une pâte de brique, une sauce japonaise à l'abricot tomate sésame et crème ciboulette. Autre coup de cœur pour cette entrée exquise et raffinée. Vient ensuite le magret de canard fumé posé sur une terrine de foie gras et accompagné de figue, gelée de vin rouge, chips à l'orange et sauce miel (idéal pour ceux qui aiment le sucré / salé). Nous continuons le repas avec le premier plat, un poisson : un turbot nappé de sésame noir avec une sauce yuzu vin blanc, des girolles, du daikon (navet), des choux de Bruxelles et de la patate douce avec par dessus des œufs de saumon. Le poisson est cuit à la perfection et la sauce légèrement acidulé relève le plat. Quant au deuxième plat, le restaurant confectionne un filet de bœuf Angus dans son jus de veau et une sauce porto et beurre, accompagné d'une purée de potimarron, cèpes, pousse d’épinards. Pour terminer le repas, arrive la glace marron, tuile et crème monté marron, compoté d’haricot rouge, Yokan (gelée d’haricot rouge), marmelade orange et suprême orange. Un mélange original !
Testé le 08/10/2021 (par India)
Coordonnees Shiro
Adresse :
168 Boulevard Saint Germain - 75006Paris
Métro : Mabillon (10)
Horaire :
Ouvert tous les jours, au déjeuner de 12h à 14h15, au dîner de 19h à 22h15
