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[ Portrait de restaurateurs ] Arnaud Desortiaux et Nicolas Celeyron ( BiBiche et La Maison )

 

 

 

Newtable met en avant les nouvelles tables de la capitale dont vous raffolez, mais s'intéresse également à ceux qui les imaginent. Découvrez leurs portraits afin d'en apprendre davantage sur eux.



Titre de l'article En lieu et place de l'historique Pomponnette (une adresse qui a appartenu 110 ans à la même famille) et situé en plein de cœur de Montmartre, on découvre Bibiche !
C'est la seconde affaire parisienne des deux maîtres des lieux, Arnaud Desortiaux et Nicolas Celeyron, qui ont déjà fait leurs preuves à "la Maison" (Place Saint-Ferdinand dans le 17ème arrondissement) et qui souhaitent proposer au sein de Bibiche, une offre plus décontractée.
Cette charmante table propose une jolie cuisine bistronomique et un menu qui change selon le marché et les envies du Chef, avec des grands classiques de la cuisine française, revisités et modernisés.
Newtable a posé quelques questions à Arnaud et Nicolas pour en savoir davantage sur leur parcours et leur passion.

Peut-on en savoir un peu plus sur vous deux ?

Nous avons tous deux commencé notre parcours à l'école hôtelière de Chamalières dans le Puy-de-dôme. Nous avons ensuite évolué dans divers établissements montpelliérains et parisiens, jusqu'à ce que nous nous installions en gérance libre à "La Maison", véritable institution du cossu 17ème arrondissement de Paris. Au bout de 5 ans d'exploitation, mais tout en gardant notre bien aimé "Maison" nous avons décidé de faire l'acquisition d'un fonds de commerce dans lequel nous pourrions apporter notre amour pour la cuisine française dans sa pure tradition, mais au sein d'un univers plus bistrot, plus festif et plus rock. Montmartre était l'endroit idéal pour créer cette synergie et Bibiche est né !

Quel est votre plat préféré à la carte, et pourquoi ?

Notre assiette de Ribs et Ris d'agneau et leur jus corsé au thym... parce que c'est une tuerie !!

Quel est l'ingrédient que vous préférez travailler, pourquoi ?

Les ris : ça crépite, ça croustille, ça fond et c'est bon...

Et vous, où allez-vous au restaurant ?

Nous allons à La Mascotte (Paris 18ème), au Bouillon Pigalle (Paris 18ème), à Mamagoto (Paris 10ème), à Bambou (Paris 2ème), le Bougainville (Paris 2ème)... et bien d'autres !

Quel est selon vous le quartier le plus gourmand de Paris ?

Le Marais pour sa grande diversité, sa clientèle et ses originalités.

Un endroit pour se ressourcer à Paris ou ses environs ?

La Butte Montmartre évidemment !

Qui est votre modèle dans le secteur de la gastronomie?

Nous nous inspirons de tout le monde et nous pensons que la qualité du travail effectué et le temps qui y est consacré est le seul modèle à suivre.

Avez-vous d'autres projets en cours (pour ce restaurant ou autre) ?

Nous voulons laisser BiBiche "se patiner " comme sa prédécesseur (la Pomponnette) pour devenir une institution comme sa grande sœur (La Maison).

Avez-vous une recette réconfortante pour nos abonnés, à refaire chez soi ?

En cette période de confinement nous vous invitons à contacter le "père Taillet", notre chef, sur notre site internet ( chezbibiche.com ). Il s'ennuie beaucoup et sera ravi de partager ses secrets... ou pas !





Restaurants liés à l'article

Bibiche (75018) Testé par Newtable le 19/02/2020 (Danette)

Restaurant bistronomique de quartier

Bouillon Pigalle (75009) Testé par Newtable le 27/01/2018 (Antoine)

Entre la Brasserie Barbès et le Bouillon Chartier

Bambou (75002) Testé par Newtable le 02/12/2016 (Antoine)

Le thaï en face de l'appartement Sézane

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