La table française de Youssef Marzouk aux influences tunisiennes
Le chef Youssef Marzouk, fort d'une carrière exceptionnelle dans les cuisines des grands restaurants parisiens, ouvre sa première table gastronomique, Aldehyde, au cœur du Marais.
Ce restaurant, dont le nom évoque la molécule présente dans la coriandre, reflète le caractère unique de sa cuisine qui marie la gastronomie française et les influences tunisiennes. Ayant travaillé comme commis au Ritz sous Nicolas Sale, puis comme chef de partie et chef pâtissier avec Tomy Gousset dans son restaurant étoilé, Youssef Marzouk a également été sous-chef au restaurant Le Tout-Paris du Cheval Blanc sous William Bequin. Sa carrière a été marquée par l'apprentissage des sauces auprès d'Arnaud Donckele.
Aldehyde propose une cuisine inspirée des souvenirs d'enfance épicés de Youssef, avec des influences tunisiennes et une exécution précise de la gastronomie française. Les plats célèbrent les vinaigres, herbes et épices, avec des touches modernes, comme la selle d'agneau travaillée en deux façons et le pré-dessert au géranium rosa. La décoration, confiée à Séverine Nenciarini, combine des pierres apparentes et des murs verts apaisants, créant un espace élégant et chaleureux.
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