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Restaurant Aspic Testé par Newtable le 23/04/2016 (Géraldine)

Ouvert en : Février 2016

24 rue de la Tour d'Auvergne
75009 Paris

La gastronomie à taille humaine




Qui n’a pas été tenté un jour par une
reconversion professionnelle histoire de se frotter sérieusement à sa
passion ? C’est le défi que s’est lancé Quentin Giroud. Ce jeune chef
formé chez Ferrandi a eu une première vie dans la finance avant de tout quitter
pour les fourneaux. Il a été bien inspiré. Son premier terrain de jeu, Aspic,
coche toutes les cases de la table dans l’air du temps qui tient la route.  Le triptyque en B dans la déco (banquette,
bois, brique), un menu dégustation-surprise unique et un prix carrément
raisonnable (43 euros).


Le menu justement : un séquençage en 7 assiettes inspirées
pour aiguiser les appétits en même temps que notre curiosité. 1 : le
croquignolet cromesquis d’œuf confit et purée d’artichaut,
une introduction toute en onctuosité. 2 : le maquereau brûlé-daïkon-jus de
persil et pickles d’oignon. Un plat à l’effet optique waouh dans l’assiette
et amusant à picorer par bouchées. Mini bémol : les points de jus sous-assaisonné.


La suite : un cabillaud parfaitement nacré, ail des
ours tombé et foin de poireau croustillant superbe ! Certainement le plat
le plus abouti. Le lapin, lui aussi, mérite des hourras grâce à une cuisson basse
température surprenante qui révèle une chair veloutée bien punchée par les
légumes glacés croquants.


Fromage un peu gadget mais qui remplit aisément son rôle de
transition vers un dessert gourmand tout frais, fraises-meringue et chantilly, bien
dans la saison et qui vise pile poil notre pic de satiété !


A noter : la jolie sélection de vins privilégiant les
vignerons qui travaillent en biodynamie. Courte et efficace avec de bons prix d’entrée.


@geraldinebordr






Avis de la rédac sur Aspic


Une jolie déclinaison d’assiettes lisibles et inspirées avec des produits ultra-frais. Le plus : le chef qui vient lui-même servir ses plats.




Testé le 23/04/2016 (par Géraldine)




Coordonnees Aspic

Adresse :

24 rue de la Tour d'Auvergne - 75009 Paris

 

Métro : Pigalle (12, 2), Cadet (7), Anvers (2)

Horaire :

Du mardi au samedi de 19h30 à 22h30


Téléphone et réservation :

Afficher le numéro de téléphone Tel : +33 (0) 9 82 49 30 9


Avis sur le restaurant Aspic



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