Name: ERH
Address: 11 rue Tiquetonne, Paris, 75002, FR
Telephone: 01 45 08 49 37
Price range: 1 à 100€

La Maison du Saké a inauguré en juin son restaurant, Erh. Le Chef Keita Kitamura vous invite à déguster sa sélection de plats dévoilant le meilleur de la gastronomie française d'inspiration japonaise.
Le chef Keita Kitamura a un parcours impressionnant derrière lui. Formé dans les cuisines de Pierre Gagnaire, le chef est également l'ancien second du restaurant Narisawa à Tokyo, qui compte deux étoiles au Guide Michelin. Avant Erh, Keita Kitamura était également Chef de cuisine au restaurant Margo dans le 11ème arrondissement de Paris.
A la carte, un seul menu dégustation et une vraie fusion de produits et de créativité mixés à une des plus belles caves à vin, saké et whisky.

Le lieu est à la fois élégant et plein de surprises, avec tout d'abord un Saké Bar où vous pouvez déguster des sakés, des vins naturels et des otsumamis (tapas japonais) : Lotte façon escabèche à la japonaise, Oeuf mi-mollet avec anchois "shirasu" ou bien une Terrine de fois gras fumé par exemple. Il faut traverser la boutique de La Maison du Saké pour accéder au restaurant ERH. On se trouve alors dans une salle au design sobre et apaisant sous une verrière, ce qui rend la pièce étonnamment lumineuse. Le Chef Keita Kitamura propose un menu dégustation unique servi en mode omakase, autrement dit la "surprise du Chef". Chaque plat est accompagné d'un vin ou d'un saké (Menu dégustation + Accord Mets et Vins à 110€). Nous commençons donc l'expérience avec un amuse-bouche : un tartare de veau à la fleur de coriandre, pesto noisette et parmesan, un plat fin et raffiné qui annonce tout de suite la couleur de ce dîner. Deux entrées sont ensuite servis, en commençant par du Maquereau et rouget grillés avec crème de fenouil, chou fleur et huile de livèche, suivi par du Foie gras fumé au bois de sakura et grillé et mangue caramélisée. Mélange parfait des textures et des saveurs ! Ensuite, place au poisson : Tempura de lotte accompagné de palourdes, champignons pied bleu, blettes rouges, bouillon de volaille et poudre de poutargue. Un plat plein de fraîcheur, parfait pour succéder au foie gras fumé. Côté viande, le Chef propose dans son menu dégustation une Canette de Challans rôtie servie avec légumes de saison. Une explosion de couleurs dans l'assiette et de saveurs en bouche, aussi beau et élégant que délicieux.

Pour le pré-dessert, nous avons pu déguster un Granité d'estragon, soupe melon et crème d'amaretto qui nous a agréablement surpris, encore une fois. Nous avons fini ce repas sur un dessert léger, parfait pour clore cette expérience culinaire : Espuna Verveine, sorbet framboises, sauce chocolat blanc à la lavande.

En plus d'un repas proche de la perfection, le service du restaurant Erh est excellent. Lorenzo Genga et Yuki Onuma nous ont accompagnés tout au long de l'expérience pour nous expliquer la composition des plats, des accords et des cuissons avec beaucoup de gentillesse et d’entrain.

Lorsque l'on pensait ne plus être surpris car le dîner était terminé, Lorenzo nous a fait découvrir les autres salles de la Maison du Saké. Nous avons découvert un bar "caché" au sous-sol où les amateurs de Whisky et les curieux seront ravis : Golden Promise. Dans ce Whisky Bar, vous pourrez déguster les meilleurs Whisky au monde (en partenariat avec La Maison du Whisky) pour tous les prix, tous les goûts et toutes les envies.