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Arnaud Donckele : Chef du restaurant gastronomique du futur hôtel parisien Le Cheval Blanc !
Le célèbre Chef 3 étoiles du restaurant de l'hôtel Cheval Blanc Saint-Tropez (la Vague d'Or), Arnaud Donckele, se dédouble en prenant les rênes du restaurant gastronomique de l'hôtel parisien du même nom. Ce dernier ouvre au sein de la Samaritaine réhabilitée par le groupe LVMH (propriété de Bernard Arnault). Arnaud Donckele décroche une 3ème étoile au Guide Michelin 2022 pour Plénitude, une belle consécration.
En travaux depuis de nombreuses années, l'Ancien Grand Magasin et joyau d'Art déco est - notamment - transformée en un superbe hôtel : un écrin de 72 chambres, pensé et décoré par les deux architectes Peter Marino et Édouard François.
Situé au 1er étage, le restaurant gastronomique Plénitude, nous transporte hors du temps dans la culture culinaire des campagnes. Sabayons, veloutés, vinaigrettes, bouillons, consommés… mis en pots, vieillis et fermentés spécifiquement, les sauces sont à l’honneur. Une culture paysanne que le Chef aborde non comme un accompagnement, mais bien comme un commencement. Textures et parfums intangibles, qu’il associe ensuite aux herbes fraîches et marché du jour.
Une vraie réflexion sur le respect de l’environnement a été faite : s’adapter toujours à l’arrivage du matin, ne pas forcer la nature. Les sauces sont prêtes à relever, réveiller, encenser les viandes et poissons, en toute saison.
Les plats sont accompagnés d’une carte des vins qui allie d’exceptionnels crus patrimoniaux et des joyaux méconnus sourcés dans toutes les régions du monde.
Pour la partie sucrée, l'hôtel fait appel au talentueux et ancien pâtissier du Four Seasons George V à Paris : Maxime Frederic.
Sans surprise, l'objectif est d'aller chercher les 3 étoiles ! Affaire à suivre (de près).
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