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Changement de cap
Les frères Dumant, Jérôme et Stéphane, se sont constitués un mini empire gourmand (l’Auberge Bressane, Aux Crus de Bourgogne, Aux Bons Crus, les Marches, le Trinquet, notamment c’est eux).
Ils tiennent, depuis belle lurette, le Paris 16, rue des Belles Feuilles, une table années 1950 qui jouait jusqu’ici la trattoria populaire du 16e chic et discret. Mais trouvant qu’il y avait trop de tables italiennes dans Paris, ils ont changé leur fusil d’épaule. Ils ont transformé leur « Paris 16 » en temple discret et modeste de "la bonne cuisine parisienne" , comme l’indique la carte.
Aux commandes du service, officie toujours le bonhomme Frédéric Pud’homme, présent là depuis un quart de siècle et qui veille sur les lieux avec civilité. Le cadre, comme toujours chez les Dumant, joue l’auberge d’autrefois, avec les banquettes de moleskine, le plafond stylisé, les boiseries patinées, les belles toiles sportives façon Art déco, mais aussi la carte rédigée à l’ancienne avec ses airs rétros de toujours.
Ce qui vous attend là, en guise de réjouissances traditionnelles? Du bon et du sérieux, mitonné avec franchise par le jeune Kennie Bonaventure, passé notamment chez Versance près de la Bourse et chez Jean Chauvel à Boulogne. De l’oeuf mayo à la tête de veau, du poireau vinaigrette aux profiteroles, tout ce qu’il propose ici est frappé du sceau de l’évidence classique et sûre.
Source : Gilles Pudlowsky.
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