Restaurant Magma (75011 Paris)

Ryuya Ono est né à Yamaguchi au Japon. Il apprivoise la cuisine française à Tokyo au restaurant L’As. Après son arrivée en France il y a 5 ans, il débute chez Table, auprès de Bruno Verjus. Second du chef, il y aiguise sa passion pour la gastronomie française. Il rejoint ensuite l’équipe de Maison SOTA avant de prendre aujourd’hui les commandes de Magma.

Le chef propose une cuisine instinctive et s’approprie les mets traditionnels français. Ses menus évoluent au gré des arrivages et des saisons, et se renouvellent chaque jour.

Seuls ou à partager, ses plats se savourent à la carte ou en menu dégustation.

Avis de la rédac sur Magma

Hier soir, on a découvert MAGMA, une adresse du 11ème arrondissement à l’ambiance feutrée et hyper élégante, sans jamais être prétentieuse. Lumière tamisée, déco minimaliste, grandes bouteilles de saké exposées dans la salle… l’endroit est aussi beau que chaleureux. Et gros point fort du lieu : l’équipe en salle, vraiment adorable et passionnée du début à la fin. Le restaurant propose un menu en 6 ou 9 temps, et on a choisi le 6 temps à 80€, largement suffisant pour découvrir l’univers de la maison. Le rouget avec les artichauts et asperges sauvages était ultra fin et très frais. Gros coup de cœur aussi pour la seiche, cœur de bœuf et sauce citronnelle, pleine de caractère tout en restant légère. Les asperges blanches avec les palourdes Venus apportaient un côté plus délicat avant LE plat du dîner : l’anguille sauce Savagnin et fraise de veau, hyper gourmande et réconfortante. La pintade à la salsa macha termine parfaitement la partie salée avec beaucoup de profondeur et d’épices maîtrisées. Et pour finir, un dessert autour de la fraise, du saké et du tapioca, frais, léger et pas trop sucré. Mention spéciale aussi pour la très belle carte des vins et des sakés, pensée avec beaucoup de goût et parfaitement en accord avec la cuisine du restaurant. Une vraie belle surprise du début à la fin.

Testé le 28/05/2026 (par Margot)

Coordonnees & plan d'acces

Avis sur le restaurant Magma

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