Restaurant Oursin (75008 Paris)

Le restaurant Oursin, né de la collaboration entre le designer Jacquemus et la Maison Kaspia, ouvre ses portes à la suite de Citron, déjà fruit du rapprochement de ces deux entités.
Oursin se situe au second étage des Galeries Lafayette Champs-Elysées, celui du luxe (mode féminine et masculine) et accueille jusqu'à 50 hôtes.

Installés sur de moelleuses banquettes écrues ou des chaises de rotin tressé à la main, on déguste dans une ambiance intimiste des plats savoureux et raffinés, imaginés avec Erica Archambault, ex-cheffe exécutive du groupe Septime. De ces lieux émane le souvenir des soirs d’été que l’on aimerait interminables, ceux passés sur une terrasse au bord de l’eau à refaire le monde après une journée de farniente.

Au déjeuner comme au dîner, les gourmets se partagent un turbot cuit sur l’os, se régalent de pâtes aux légumes d’été, ou encore d’un écrasé de pomme de terre à l’huile de cameline, paré de caviar Baeri et de crème fouettée. Pour accompagner ces assiettes ensoleillées, la boulangerie Sain d’Anthony Courteille a imaginé des pains spéciaux, tel celui à l’encre de seiche et aux langues d’oursin. Le Sud se retrouve ainsi jusque dans les desserts, qui marient avec subtilité valeurs sûres et saveurs inattendues : les pêches blanches sont cuites dans un sirop à la verveine, tandis que les figues de Solliès bien
mûres sont servies avec une glace au miel et une « pompe à l’huile ». À cela s’ajoute une ganache au chocolat, des myrtilles sauvages... et beaucoup de gourmandise. Dans l’écrin de cette grotte immaculée, la dégustation prend une dimension singulière. Le temps d’un repas, l’on est transporté dans un ailleurs solaire et délicieusement évocateur. Dénué d’épines mais empli de trésors, Oursin a tout pour endosser un titre audacieux : celui
d’authentique refuge méditerranéen, en plein Paris.