Restaurant gastronomique français par le chef Satoshi Horiuchi
Menée par le talentueux chef japonais Satoshi Horiuchi, cette table revisite avec panache et modernité la gastronomie française tout en respectant les petits producteurs et les saisons.
Au beau milieu du cœur vibrant d’un Paris populaire, où vécurent et se croisèrent maraîchers, bourgeois et commerçants, la rue Bergère possède un héritage culturel et culinaire fort. A l’angle de la paisible Cité Rougemont, c’est là que Passionné vient d’ouvrir ses portes.
Évoluant au fil de la journée, il est le spot idéal pour s’attabler et échanger alors que le quartier s’anime à l'heure du déjeuner. A la nuit tombée, il plonge ses visiteurs dans une ambiance feutrée pour dîner entre intimes. Avec aux commandes l’architecte d’intérieur Kuniko Takano, le décor brille de minimalisme avec son bar aux mosaïques bleu nuit, ses murs qui font la part belle aux teintes sombres, son mobilier et ses luminaires épurés. Un cocon raffiné qui comprend également une table d’hôte face à la cuisine ouverte, mais aussi une autre table cachée pouvant accueillir 8 invités. Soit une adresse confidentielle où la gastronomie française est sublimée chaque jour selon les envies du chef.
“Mon fort attachement à la cuisine française me vient de ma mère. Je cuisine avec tout mon coeur, en ce sens, on peut dire que je suis un vrai passionné.” C’est en ces termes que le chef Satoshi Horiuchi explique sa philosophie culinaire. Passionné, il l’est et il partage sa créativité gastronomique derrière les fourneaux de la cuisine ouverte de Passionné. Avec au choix un menu “carte blanche” en 7 temps, mais aussi un second “à la carte”, il assume son fort penchant pour les légumes de saison (mais pas seulement). Les papilles voyageant au gré de ses inspirations, on découvre, notamment, en entrée, un thon blanc, servi dans un bouillon de coquillages et accompagné d’asperges vertes ou encore des radis saupoudrés de poutargue d’Afrique à la sauce salicorne. Puis une canette de Challans rôtie accompagnée de carottes et d’un jus de canard à la moutarde, ou encore un filet de barbue travaillé comme une sole meunière aux asperges blanches et à l’huile fumée à l’ail. Sans oublier la gourmande tartelette au chocolat coiffée d’une boule de glace à la vanille ou le blancmanger aux fraises. Valorisant les commerces de bouche et les petits producteurs du terroir, le chef collabore avec Bottes en Ville, fervent défenseur d’une agriculture raisonnée et ou bio, Caviarly’s, expert en caviar d’Iran et Hydropousse, ferme novatrice verticale en plein cœur de Paris.
Passionné est le dernier projet culinaire du groupe derrière les restaurants Shiro, To et Ao Izakaya. Ayant pour point commun une approche fine et exigeante de la gastronomie française et asiatique, chacun de ces lieux cultivent, par ailleurs, un univers qui lui est propre.
Voici une adresse parisienne pensée par et pour les épicuriens.
- Menu Passionné -
Avis de la rédac sur Passionné
Face à une devanture noire et dénudé de tous écriteaux, nous nous arrêtons un peu perplexe devant une porte vitrée. Un homme nous ouvre la porte et met fin au mystère, nous sommes bien chez Passionné.
Nous pénétrons dans une salle sombre au décor minimaliste avec son bar aux mosaïques bleu nuit ses murs parsemés de luminaires épurés.
Une table d’hôte face à la cuisine ouverte et pouvant accueillir 8 invités trône à l’entrée du restaurant. La carte est courte, variée et des menus en 5 ou 7 temps sont proposés avec un possible accord mets et vins.
Les équipes de Passionné nous proposent le menu dégustation en 7 temps en accord avec 3 verres de vin pour découvrir au mieux la gastronomie française sublimée par les influents du chef japonais.
Nous débutons ce voyage culinaire par un amuse bouche au design sublime : un gnocchi frit poutargue, un gaspacho de betterave, un cake à la carotte et sa truite fumée ainsi qu’une tartelette radis crabe. Nous salivons déjà pour la suite !
Ce menu en 7 temps est composé de 3 entrées, 2 plats, un pré-dessert et un dessert.
Arrivent sur notre table les entrées suivantes : un Crudo de dorade, courgettes et gelée d’une herbe aromatique - un Poulpe grillé, pomme de terre écrasée, condiment curcuma aïoli et caviar - un Ravioli à l’encre de Sèche, morceaux de sèche, sauce aïoli et caviar. Voici trois belles entrées aussi innovantes que savoureuses. Nous avons particulièrement apprécié le poulpe grillé avec son assaisonnement parfait. Pour accompagner au mieux ces délicieuses entrées, nous sommes invités à déguster un verre de Chablis, Domaine Laroche.
Nous poursuivons par le 4ème et 5ème temps du menu, les plats. Le filet de Merlu, risotto d’épeautres et sauce au vin blanc est un véritable coup de coeur. L’épeautre sous sa forme risotto apporte beaucoup d’originalité à ce plat traditionnel. Nous accordons ce poisson avec un verre de Saint Joseph, Côte du Rhône. Un accord mets et vins maîtrisé.
Place au filet mignon de Boeuf, déclinaison de carotte, jus de viande et tartelette oignon foie gras. La viande est d’une grande tendreté avec un beau fondant en bouche. Ce plat est sublimé par un vin de Moulin en Médoc fort en caractère.
Comblés par cette farandole salée, nous finissons notre menu découverte par les offres sucrées. Une sorte de panacotta et ses fraises infusées dans la verveine arrive sur notre table. L’acidité de la fraise se complète parfaitement avec la gourmandise du blanc manger. Finalement, la touche finale de ce voyage gustatif apparait : une dacquoise moelleuse, des cerises, glace vanille maison et chantilly. Un réel délice pour clôturer ce festin !
Dans chaque recette, il y a un bel effort de recherche sur l’harmonie des saveurs. La gastronomie française est sublimée par quelques touches d’influences japonaises.
En conclusion, Passionné est une adresse passionnante pensée pour et par les épicuriens.
Excellent (10/10) - Posté par Maxime le 11/02/2024
"Quelle bonne surprise avec ce restaurant d'exception ! La soirée a été excellente de A à Z, que ce soit le service ou la qualité de ce qui est servi. C'est un sans faute. Nous allons revenir sans aucun doute et le Passionné est désormais dans notre liste des incontournables à Paris !"
Décu (2/10) - Posté par david le 29/08/2022
"Nous avons dîner à deux le 27/08 en amoureux dans ce restaurant. Appréciant la rigueur et le talent des chefs japonais a paris nous avons voulut tester cette nouvelle table.
Nous avons diner a la carte, En effet cette dernière ne m'a pas convaincu pour donner une carte blanche .
Ce sentiment c est confirmé avec la carte des vins qui ne laisse pas apparaitre les millésimes.
Le serveur me retorquant qu'ils sont donné l'oral. c est un 2008 pour le Givry 1er cru ! très bien partons dessus… non c est du 2020 … ok… il n'y en a plus ! (sic)
des mise en bouche pas abouti
une entrée au thon et jus de coquillage très fade voir insipide.
un filet de bœuf Simmenthal joliment dressé avec une garniture un peu légère
le personnel est plutôt prévenant mais complètement dépassé en recitant les ingrédients de manière mécanique.
une erreur sur l'adition en comptant la bouteille de Givry jamais servi ni en 2008 et 2020 .
bref c était a minima un mauvais soir…"
Excellent (10/10) - Posté par La Tiatia le 14/08/2022
"Restaurant gastronomique atypique, laissez vous guider par la carte blanche du chef,. Une explosion de saveur étonnante. Un accueil et un service digne d’un grand restaurant, merci à Raphaëlle qui allie élégance et professionnalisme. Je vous recommande le pationné, une alliance de la France et du Japon , vous voyagez assis au cœur de Paris.
Bravo un chef cuisinier au top"
Excellent (10/10) - Posté par pinpin87 le 14/08/2022
"Moment d excellence. Rencontre avec Raphaëlle qui excelle en ses prestations, tant de service que de présentation de mets somptueux et délicieux
Je recommande la confiance donnée dans le menu carte blanche. Vous serez surpris en plus d un sens.
Expérience à renouveler.
Merci pour ce moment "
