Brasserie Bucolique
Coffeeshop moderne japonais
Comptoir à handroll dans le 6e arrondissement !
Bistrot
Du vins et des pâtes
Une cuisine libre
par les Becs Parisiens
Smash Burger et Mezcal
Nouveau restaurant gastronomique.
C’est dans le quartier de Saint Germain, entre le boulevard et l’emblématique rue de Buci, que s’ouvre un nouveau restaurant mené par un jeune trio. A 25 ans, Margaux Mercier et Clément Tricot – les restaurateurs – et Jules Recoquillon – le chef – dévoilent Source, une table aussi intimiste que pointue. Passé par les cuisines d’Apicius, aux côtés de Jean-Pierre Vigato, et celles du Cinq, aux côtés de Christian Le Squer, Jules Recoquillon interprète ici sa première partition gastronomique personnelle, à travers un menu unique.
Le restaurant accueille 16 convives dans une salle où les jeux de tissus bleus nous plongent en pleine source. Celle-ci cache une cave à vins, au sous-sol, où chacun prend plaisir à échanger et déguster autour d’une sélection singulière, et qui accueille des masterclasses menées par la cheffe sommelière Agnès Kissoondoyal.En cuisine, Jules Recoquillon s’entoure de Jules Bazin, son second, et d’Alexis Sorcier aux desserts.
Petite brigade mais grands talents. Ils créent un menu, en cinq et sept temps, autour des beaux arrivages et des produits de saison. Pour une assiette créative mais toujours lisible, le chef ne choisit pas plus de trois ou quatre éléments qui composeront les inspirations du moment. Il sélectionne la pêche du jour avec la Poissonnerie de Montreuil qui s’approvisionne en direct de pêcheurs de petits bateaux sur les côtes françaises. Passionné de produits de la chasse, il sélectionne des volailles et viandes d’exception, avec la maison Bellorr et l’artisan boucher Alain Tribolet, pour offrir toute l’émotion du produit brut. Les végétaux sont quant à eux sélectionnés le plus localement possible et en circuits courts. Ils évoluent sans cesse dans l’assiette au rythme de jeux de saveurs et de textures qui subliment leur saisonnalité.
Testé le 26/10/2022 (par Clémence )
Brasserie Bucolique
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Comptoir à handroll dans le 6e arrondissement !
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par les Becs Parisiens
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