La Nouvelle Orléans de Rachel's
Rachel's, la plus parisienne des Américaines vient distiller son american way of (good) eating aux abords du Canal Saint-Martin. S'y est amarré dans une robe Louisiannaise, façade blanche boisée en double étage, Two Stories, un écrin où découvrir l'histoire culinaire de la Nouvelle Orléans à travers deux prismes délectants. Au rez-de-chaussé, le voyage débute chez Po Boy Café, où les inimitables et rarissimes sandwiches Po Boy de la Nouvelle Orléans sont à l'honneur : version traditionnelle avec crevettes et huîtres panées mais aussi du roast beef, saucisse de porc fumé, canard, boudin, Les mijotées familiaux et enracinés comme les crevettes aux Gombos, le fameux jambalaya ou le red beans & Rice sont aussi des immanquables. Et pour se rafraîchir délicieusement, Rachel crée une série de glaces home-made délirante : riz au lait glacé, cinnamon roll, sorbet ananas-Louisiana Spiced Rum...
La réelle surprise, celle qui nous laisse sans voix, nous émeut et nous donne envie de faire de ce périple fictif une réalité, c'est Nola, le restaurant gastronomique situé à l'étage. Changement de décor mais un écrin toujours aussi délectant du regard grâce au travail du studio Alexander Waterworth (Ober Mamma). L'écrin aux tables rondes, confortables fauteuils, ventilateurs suspendus et vue imprenable sur le Canal retient sous une serre de verre une longue table pour 10 convives. Magistrale. Sur celle-ci défile la Nouvelle Orléans gastronomique du chef Ryan Pearson, new-orléanais d'origine et ancien du Batard à New York. Il dévoile au travers un menu dégustation (disponible en version végétarienne) la subtilité mais aussi la générositédes mets cajun. Incroyable terrine marbrée de foie gras et effiloché de porc puis surprenante aubergine rôtie et en purée, courgette marinée et quinoa pour l'entrée en matière, détonnant canard de Challans, figue, navet, pepper jelly et renversant bar sauvage en croute de brioche et maïs... Pour l'étape sucrée, les beignets ultra fluffy rendent hommage à l'emblématique Café du Monde de Nouvelle Orléans. Le service amical et attentionné distille joyeusement l'essence de l'hospitalité de Louisiane. Le dimanche, le voyage se prolonge avec un Jazz Brunch où un pianiste vient jouer ses délicieuses notes sur le piano triomphant en pleine salle. Ah oui, n'oubliez pas de vous accouder au speak-easy de la maison où un ponche à la pastèque ou un Moscow mule revisité vous feront atterrir en douceur.
Testé le 24/02/2018 (par Carmen et Antoine)
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