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La Vera Cucina Italiana : stop aux idees recues sur la cuisine italienne !

 

 

 

Newtable vous dévoile les 5 commandements à respecter pour une bonne cuisine italienne, et lutter contre les idées reçues !



Titre de l'article De la bonne pasta aux croustillantes pizze, en passant par l'incontournable cocktail Spritz ou la crémeuse gelato, la cuisine italienne en séduit plus d'un... Malheureusement, il faut encore patienter pour profiter à nouveau de cette ambiance « Dolce Vita » proposée par les bons restaurants italiens à Paris. Nombreux sont ceux qui s'essaient donc - chez eux - à cette cuisine ensoleillée, mais peu en connaissent les véritables secrets. C'est sans compter sur Newtable qui vous dévoile 5 commandements à respecter absolument pour vous délecter dans les règles de l'art !

De la crème fraîche à ta pasta alla Carbonara, tu n’ajouteras pas

Oui, la crème fraîche c’est bon. Mais dans la vraie recette de la Pasta a la Carbonara, il n’y en a pas ! Pour réaliser ce plat avec succès, suivez les conseils du chef Massimo Tringali - dévoilés dans l’article qui lui est dédié - et préférez de bons jaunes d’oeufs bios. Vous ne verrez plus jamais "les carbos" de la même façon !

Des pâtes en accompagnement, tu ne serviras pas

Un menu à l’Italienne ne se compose pas de la même manière qu’un menu à la Française. On sert d’abord les antipasti avec les bruschettas, les légumes grillés et autres gourmandises salées. Puis on se délecte du premier plat (le « Primo Piatto ») avec la pasta, les gnocchis ou le risotto. Le plat de viande ou de poisson est proposé ensuite comme second plat (« Secondo Piatto»). Il est accompagné de garnitures (« contorno ») servies à part. Enfin, le repas se termine avec les « dolci » : les desserts bien sûr ! Les pâtes en accompagnement d’une viande ou poisson sont donc bel et bien une habitude française et un sacrilège en Italie.

Un Cappuccino après le repas, tu ne boiras pas

Les italiens aiment le Capuccino... mais seulement le matin. Après le déjeuner, ils préfèrent un espresso, plus intense et plus digeste pour finir le repas. Léger et fort à la fois, il s'avère idéal pour ne pas siester après un copieux menu !

Les formes de pâtes au hasard, tu ne choisiras pas

Penne, Tagliatelle, Spaghetti… Elles ont toutes le même goût, mais leur forme reste capitale pour la recette. Les sauces plus légères et plus délicates, ou à la consistance plus liquide, conviennent davantage aux pâtes plus fines ou aux pâtes farcies. Les sauces charnues, plus concentrées, souvent plus épicées ou plus riches, se marient - quant à elles - mieux avec des formes de pâtes plus grosses et plus épaisses qui recueillent plus de sauce sur leur surface, dans leurs rainures ou leurs courbures.
Pour tout savoir sur les pâtes, lisez « Géométrie de la pasta » de Jacob Kenedy et Caz Hildebrand !

De la viande hachée dans la sauce "alla Bolognese" tu ne mettras pas

Eh non ! Pas de viande hachée dans la sauce bolognaise, mais des petits morceaux de viande coupés au couteau. La plupart du temps, il s'agit de viande de bœuf ou de veau, mais cela peut varier d’une région à l’autre avec l’ajout d’agneau ou de porc. Cette recette s’appelle d'ailleurs le plus souvent "Ragù alla Bolognese". Elle n’est pas servie avec des spaghetti mais plutôt avec des tagliatelle. C’est la recette italienne la plus incomprise et la plus débattue (plus encore que le tiramisu) ! A tel point que l’Académie Italienne de la Cuisine a réuni plus de 400 chefs pour publier définitivement la bonne recette.

Désormais, vous n'avez plus d'excuses : la cuisine transalpine n’a plus de secrets pour vous. Pour vous entrainer dès maintenant, retrouvez les délicieuses recettes de Massimo Tringali, le Chef du restaurant étoilé Armani/Ristorante, en cliquant sur le bouton juste en dessous !
Les délicieuses recettes de Massimo Tringali





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