Fort d'un riche héritage dans le caviar et la restauration, la
Maison Boutary s’appuie sur des racines aristocratiques couplées à un farouche esprit d’ouverture pour déployer l’ « esprit de château » du XXIe siècle, raffiné et convivial...
Pour atteindre cet objectif au mieux, le groupe accueille un
nouveau chef qualifié et à l'identité marquée dans chacun de ses établissements parisiens (VIème, IXème, et XVIIème arrondissements).
Qui dit nouveau chef, dit
nouvelle carte à l'identité culinaire propre pour chaque restaurant.
BOUTARY - 25 RUE MAZARINE - PARIS 6E
Devenu l’un des restaurants les plus recherchés de la scène parisienne depuis son ouverture en 2016, Boutary fait revivre l’excitation de la Belle Epoque, alors que le Paris russophile découvrait les largesses des Grands Ducs et la sensualité festive du caviar. Ce dernier s’était éclipsé des tables conviviales à mesure d’une rareté grandissante... mais la révolution du caviar moderne est en route !
La continuité est assurée dans le premier restaurant gastronomique de la Maison Boutary. Néanmoins, le nouveau chef,
Christophe Boucher vient apporter sa touche personnelle pour plus de fraicheur.
Initié à la cuisine gastronomique chez Eric Guérin (La Mare aux oiseaux), Christophe Boucher est un éclectique passionné, à la fois
cuisinier et pâtissier. A ce dernier titre, il est passé par les fourneaux et les marbres des plus prestigieuses maison (Grand Véfour, Ledoyen, George V). Il donne désormais chez Boutary la mesure de son talent et de son inventivité, en s’employant à marier dans ses assiettes le raffinement de jolis produits de saison et la convivialité de son esprit iconoclaste et créatif.
La carte :
Dégustations de caviar : à partir de 15€
Menu dégustation avec caviar (5 services) : 96€
Menu déjeuner : à partir de 42€
PETIT BOUTARY - 16 RUE JACQUEMONT - PARIS 17E
Après l’ouverture du restaurant gastronomique Boutary, la Maison ouvre en 2018 le
Petit Boutary, un restaurant sans contrainte aucune, où un chef exprime son talent au jour le jour, avec comme seule inspiration le marché du jour et comme seul guide l’envie de faire plaisir.
Attention, artiste aux manettes ! Formé dans son Japon natal, puis passé par Tokyo et les cuisines étoilées de yoshinori,
Kazunari Hara joue de ses origines asiatiques pour livrer une partition moderne et délicate. Cuissons légères, accords originaux et raffinés... la cuisine acidulée du Chef vient jouer avec les traditions françaises pour donner au Petit Boutary une âme conviviale et un ton résolument contemporain.
La carte :
Dégustations de caviar : à partir de 12€
Menu dégustation (de 4 à 6 services) : à partir de 59€
Menu déjeuner : 36€
LE COMPTOIR BOUTARY - 32 RUE C. DE LA ROCHEFOUCAULD - PARIS 9E
Et de trois ! Après le restaurant gastronomique Boutary et sa petite soeur décontractée, le Petit Boutary, la Maison fait un pas de plus vers la démocratisation de sa gastronomie à Paris et ouvre en 2022 le
Comptoir Boutary, « néo-bistro » chic mais cool, à la carte ultra-courte et à la cave faisant la part belle à des vins originaux et accessibles.
Le jeune (et grand)
Nicolas Arnould est un pur produit Maison. Passé successivement par les cuisines des restaurants Petit Boutary et Boutary, il y a rapporté, de ses expériences des tables étoilées d’Europe et de ses voyages en orient (Thaïlande, Sri-Llanka, Inde, Cambodge, Malaisie), une maîtrise des classiques français doublée d’un attrait certain pour les touches exotiques ou relevées. Il propose désormais au Comptoir Boutary
sa propre cuisine de saison qui revisite quelques classiques par des accords audacieux - une cuisine décontractée, ouverte.
La carte :
Dégustations de caviar : à partir de 12€
Plats à la carte : 22 - 30€
Menu déjeuner : 34€
Ces nouveaux chefs laissent percevoir de belles et gourmandes promesses !
