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Après la Brasserie Bellanger, voici la Brasserie Dubillot
Après Mamie Bellanger, Papi Dubillot. L’inspiration de Nouvelle Garde et des deux brasseries, c'est grâce à de sacrés personnages historiques. Papi Dubillot, le grand-père de Victor, était négociant en vin. Pour lui, un bon gueleton est indissociable d’une bonne boutanche. Avec ce précieux héritage dans les pattes, l'équipe Nouvelle garde a étoffé la carte des vins de Dubillot de sorte à en faire, en plus d’une brasserie de folie, une véritable cave pleine à craquer de références toutes plus dingues les unes que les autres.
C'est au au 222 de la rue Saint-Denis, en plein quartier du Sentier, un petit Paris dans Paris, le nec plus ultra qui conjuguait parfaitement l'envie de l'enseigne de s’installer à la fois dans le coeur de Paname et dans un quartier à la dynamique attrayante.
En cuisine, on a continué à faire ce qu’on savait faire, c’est à dire du bon, 100% fait maison et de saison. Mais cette deuxième adresse Nouvelle Garde s'est démenée pour aller dégotter double dose de bons produits. A l’échelle de Dubillot, ils passent au double avec pas moins d’une trentaine de noms qui rempliront leu charriot de digos. Ensuite, ils ajoutent 20 quilles à leur large sélection de vins issus de vignerons récoltants.
La cuisine de Dubillot se veut plus élaborée : en plus des traditionnels plat typiques de brasserie, on y mange des pièces résolument plus nobles comme de gargantuesques gibiers issus de la chasse française, de généreuses Volaille de Bresse AOP ou encore de colossales côtes de boeuf de Salers, le tout à partager.
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