Name: Fugue
Address: 128 Rue du Faubourg Saint Martin, Paris, 75010, FR
Telephone: 09 54 94 96 68
Price range: 1 à 100€

Deux amis passionnés de la restauration ont ouvert début octobre leur petit bistro caché au coeur du quartier des deux gares.

Il s'agit d'un concept bistronomique et d'une cuisine française raffinée aux influences japonaises.

Le chef Hitoshi Minatani et son associé et ami depuis 7 ans, Victor sont les chefs d'orchestre de ce tout nouvel établissement.

Le restaurant est joliment décoré, simple avec des tables en bois, un très beau comptoir et une cuisine ouverte au fond du restaurant où on peut s’attabler devant le chef. L'ambiance est sobre et chaleureuse.

Avis de la rédac sur Fugue

Une petite pépite vient de s’installer en plein cœur de la Gare de l’Est : Fugue. Ce restaurant intimiste propose une cuisine française raffinée avec des influences japonaises, grâce à son chef Hitoshi Minatani et son associé et ami depuis 7 ans,Victor. Le décor est simple et chaleureux, avec des tables en bois et une cuisine ouverte. On se laisse tenter par un menu dégustation en 5 temps, débutant par une tartelette de crème de hareng, betterave, pomme granny smith et pickles de moutarde. Ensuite, une mousse de chou-fleur avec encornets snackés, citrons confits et bonite séchée. La précision dans les assaisonnements est fabuleuse ! Nous continuons avec le premier plat de viande, des ravioles de volaille confite, haut de cuisse de volaille, purée de panais et sauce vin jaune, toujours aussi incroyable, avec des goûts prononcés et fins, un régal. Puis le deuxième plat avec du poisson cette fois, un maigre accompagné de brocolis et gnocchis grillés, purée de brocolis à l’aneth, beurre blanc yuzu, jus de poisson et pommes vertes, encore un sans faute, les associations sont fabuleuses ! Et pour finir côté salé, leur fameux Wellington façon Fugue composé de canard, foie gras, farce de cochon, poireau miso, sauce vin rouge et purée de carottes, un plat parfaitement réconfortant ! Pour finir, un crumble aux agrumes avec crème de citron et glace au yaourt pour terminer ne beauté ce diner. Ce fut un dîner mémorable avec un service bienveillant et souriant. Un véritable coup de cœur pour Fugue !

Testé le 25/10/2024 (par Julie)

Coordonnees & plan d'acces

Adresse :

128 Rue du Faubourg Saint Martin - 75010Paris

Métro : Gare de l'Est (Verdun) (4, 5, 7)

Horaire :

Mardi, Mercredi Soir - Jeudi, Vendredi, Samedi Midi et Soir

Téléphone et réservation :

Afficher le numéro de téléphone Tel : 09 54 94 96 68

En savoir plus :

https://fugueparis.fr

Avis sur le restaurant Fugue

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