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Un lieu où se réinvente l’art de recevoir
La famille Thomas, figure de l’hôtellerie parisienne, inaugure un nouvel établissement. Spa abyssal, envol bistronomique, bar dérobé et décoration haute couture : au cœur du triangle d’or, l’établissement 5 étoiles mêle esprit parisien et luxe contemporain.
Quitter l’avenue Montaigne pour emprunter la rue Clément Marot c’est déjà gagner en calme. Rompre avec le bitume et pousser les portes de la Demeure Montaigne c’est rencontrer la sérénité. Derrière la majestueuse façade Haussmannienne, se dévoile une fantaisie palatine : la Demeure Montaigne.
Le restaurant de l'établissement (L'Envolée) transforme une ancienne cour intérieure en un lumineux jardin d’hiver. Sous la grande verrière le jour met en vibration les pierres dures qui habillent les murs et les tables. Une cheminée réchauffe l’atmosphère en hiver. Quant au mobilier, il brouille la frontière entre intérieur et extérieur, notamment par le choix de canapés et de fauteuils cannés.
Le nom du restaurant L’Envolée est un hommage au gigantesque mobile réalisé par le sculpteur François Lavrat, qui figure une nuée d’oiseaux s’envolant depuis le bar jusqu’au ciel.
Du côté des assiettes, la carte est courte mais pointue. L’accent porte sur la saison interprétée d’après les ressources des terroirs et du répertoire français. Gage de transparence, la cuisine ouverte montre la transformation des produits frais et la belle harmonie de la brigade. Le chef Grégory Réjou délivre une cuisine qui allie classicisme et audace créative, élaborée à partir de produits rigoureusement sélectionnés auprès de maisons comme Oteiza, Quatrehomme, Pétrossian ou la Fumaison de l’île de Groix.
Après plusieurs années d’expériences chez Eric Lassauce à La Vieille Fontaine, chez Alain Sanderens, au Plaza Athénée, au restaurant Lasserre au côté du Chef Christope Moret, puis au 39V en tant que Chef Éxécutif de Frédéric Vardon... le Chef Grégory Réjou révèle une cuisine précise et généreuse. Il rend hommage aux produits nobles de la gastronomie française, à travers des plats gourmands et intemporels. Sa maîtrise parfaite de chaque ingrédient, de la sélection à la cuisson, lui donne l’occasion de proposer une carte à son image, entièrement réalisée pour l’Envolée.
Enfin, pivot entre les salons de la réception et la verrière du restaurant, le bar est à la fois central et dérobé. Son comptoir en cercle, surmonté d’une cage dorée d’où s’échappe des oiseaux, sépare les deux salles qui cultivent une atmosphère confidentielle. Jamais vraiment seul au comptoir, autour de la table d’hôte en attendant d’aller dîner, ou plus confortablement installé le temps d’un apéritif dinatoire, l’agencement multiplie les possibles. Dans le parquet, une dalle de verre plonge sur la piscine. Une spirale de champagne déroule ses bouteilles au-dessus du bar pour inviter à la joie. C’est ici que la fête commence et que la nuit se meurt !
Testé le 15/12/2021 (par Elsa & India)
Excellent (10/10) - Posté par Rangoon1961 le 22/02/2022
"Parfait,très belle endroit à consommer sans modération."
Excellent (10/10) - Posté par Estelle le 13/02/2022
"Dîner un samedi soir Cadre superbe, chaleureux et moderne. L’éclairage est très maîtrisé. En journée je pense que cela doit également être magnifique avec la verrière et la vue sur le mobile géant. Entrées, plats, desserts, tout était délicieux, très équilibré dans les saveurs, dressage sobre et créatif, produits de qualité qui rendent hommage aux régions françaises. Les proportions pourraient être un petit peu plus généreuses mais sont parfaites si on prend entree-plat-dessert avec un appétit standard. Le service est attentionné, pile au bon niveau. Les conseils du sommelier étaient également au bon niveau, cherchant à comprendre nos attentes et nos goûts et ne poussant pas vers les vins les plus chers. Carafes d’eau apportées spontanément et sans pousser à la consommation d’eau minérale (je suis particulièrement sensible à ce point … chacun ses marottes !) Nous avons démarré par des cocktails (avec ou sans alcool) tous très maîtrisés, dosage parfait et évidemment ingrédients de grande qualité. Peut être un bémol sur le fait que les serveurs apportent les verres en les tenant dans leur main et non sur un plateau. Nous avons passé une excellente soirée et découvert un restaurant qui, étant donné ses qualités, ne va pas rester confidentiel longtemps !"
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